PENGARUH PENAMBAHAN NUTRISI GULA DAN AMONIUM SULFAT TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA Effect of The Addition of Sugar and Ammonium Sulfate Nutrition On The Quality of Nata Soya Zurrahmah1 , Anshar Patria2 , dan Murna Muzaifa2 1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh 2Staff Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah – Banda Aceh ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah cair tahu menjadi produk yang lebih ekonomis berupa nata de soya. Penelitian ini menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL), yang terdiri atas 2 faktor yaitu gula (6%, 8% dan 10%) dan amonium sulfat (0,3%, 0,5% dan 0,7%). Parameter yang diamati meliputi rendemen, ketebalan, analisis kuat tekan, serat kasar dan organoleptik. Hasil analisis menunjukkan bahwa konsentrasi gula dan amonium sulfat berbeda nyata terhadap rendemen, ketebalan, serat kasar,kuat tekan, dan organoleptik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa konsentrasi gula dan amonium sulfat berbeda nyata terhadap ketebalan, serat kasar, kuat tekan dan organoleptik dan tidak berbeda nyata terhadap rendemen nata de soya. Semakin tinggi konsentrasi gula dan amonium sulfat yang digunakan maka semakin tinggi rendemen, ketebalan, kuat tekan, serat kasar yang di hasilkan. Hasil terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi gula 10% dan amonium sulfat 0,7%.