RINGKASAN Penanganan pascapanen padi merupakan kegiatan sejak padi dipanen sampai menghasilkan produk antara (intermediate product) yang siap dipasarkan. Kegiatan penanganan pascapanen padi meliputi beberapa tahap kegiatan yaitu proses pemanenan, penumpukan dan pengumpulan, perontokan, pembersihan, pengangkutan, pengeringan, pengemasan dan penyimpanan, serta penggilingan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kadar air GKG terhadap rendemen dan mutu beras dari penggiling padi keliling. Jenis gabah yang digunakan dalam penelitian ini adalah varietas IR-64 yang diperoleh dari hasil pemanenan di Desa Lamteuba Kecamatan Seulimeum, Kabupaten Aceh Besar. Mesin penggiling padi keliling yang digunakan adalah tipe NX-110 yang berasal dari Desa Bayu Kecamatan Darul Imarah, Aceh Besar. Parameter yang diukur pada penelitian ini adalah kadar air gabah yang terdiri dari 17%, 14%, 11% dan 8%. Analisa data yang diamati meliputi rendemen penggilingan, persentase mutu beras, dan kapasitas mesin penggiling padi keliling. Berdasarkan hasil penelitian persentase rendemen beras tertinggi diperoleh dari gabah dengan kadar air 11%, yaitu sebesar 58,7%. Nilai rendemen tersebut lebih tinggi dibandingkan dengan rendemen beras giling yang dihasilkan dari gabah dengan kadar air 8% dan 14% yaitu masing-masing sebesar 58,5% dan 57,7%, rendemen beras giling yang paling rendah diperoleh dari gabah dengan kadar air 17% yaitu sebesar 51%. Untuk persentase mutu beras yang sudah memenuhi standar SNI diperoleh pada beras hasil penggilingan gabah dengan kadar air 14% dan tergolong ke dalam kelompok mutu V. Gabah dengan kadar air 14% adalah kondisi dimana gabah sangat baik untuk dilakukan proses penggilingan, sehingga mutu beras yang dihasilkan akan baik pula. Disamping itu bila kadar air gabah lebih rendah yaitu 8% maka butiran gabah yang digiling akan mudah patah. Kapasitas kerja mesin penggiling padi keliling memiliki nilai yang berbeda pada setiap gabah dengan kadar air yang berbeda yaitu penggilingan gabah dengan kadar air 17% sebesar 72 kg/jam, penggilingan gabah dengan kadar air 14% yaitu sebesar 117 kg/jam, penggilingan gabah dengan kadar air 11% sebesar 110 kg/jam dan penggilingan gabah dengan kadar air 8% sebesar 90 kg/jam.