KAJIAN SIFAT FISIK-KIMIA KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) BERDASARKAN SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN (Investigating Physic-chemical Characteristics of Robusta Coffee (Coffea canephora) Based on Temperature and Roasting Duration) Windy Antono1, Raida Agustina1, Diswandi Nurba1 1Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Abstrak. Salah satu tahapan dalam penanganan kopi sekunder yang sangat menentukan mutu akhir kopi adalah proses penyangraian. penelitian ini dilakukan untuk mengetahui dan mengkaji sifat fisik-kimia kopi robusta berdasarkan suhu dan lama penyangraian. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkp (RAL) Faktorial dan uji lanjut Duncan dengan perlakuan variasi suhu dan lama waktu penyangraian yang terdiri dari tiga taraf, yaitu suhu 190°C, 200°C, dan 210°C. Serta waktu 5 menit, 10 menit, dan 15 menit. Setiap perlakuan dilakukan dua kali ulangan sehingga diperoleh 18 (delapan belas) satuan percobaan. Hasil analisis sidik ragam menunjukan bahwa variasi suhu dan lama penyangraian berpengaruh nyata terhadap kadar air dan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar kafein. Kandungan kadar air tertinggi bubuk kopi hasil penyangraian terdapat pada suhu 190°C dengan lama penyangraian 5 menit sebesar 6.45% sedangkan kadar air terendah penyangraian pada suhu 210°C dan lama penyangraian 15 menit sebesar 0.99%. Kadar kafein tertinggi terdapat pada suhu penyangraian 210°C dengan lama penyangraian 15 menit sebesar 1.79% sedangkan yang terendah menggunakan suhu 190°C dan lama penyangraian 5 menit sebesar 1.01%. Semakin tinggi suhu dan semakin lama penyagraian maka semakin gelap warna kopi hasil penyangraian. Kopi roubusta hasil penyangraian yang paling disukai oleh panelis adalah kopi hasil penyangraian menggunakan suhu 190°C dan lama penyangraian 10 menit dengan nilai L* 40.14, a*10.63 dan b* 10.92. Kata kunci : kopi robusta, sifat fisik-kimia kopi robusta, suhu dan lama penyagraian. Abstract. One of the most affecting the quality of coffee is roasting process. This study aimed to find out and and to investigate the physic-chemical characteristic of robusta coffee based on temperature and roasting duration. The study design used was completely randomized design (CRD) factorial and Duncan test with the treatment variations in temperature and long time roasting consisting of three levels are temperature of 190 ° C, 200 ° C and 210 ° C. As well as 5 minutes, 10 minutes and 15 minutes. Each treatment is done twice replicates in order to obtain 18 (eighteen) experimental unit. The result of ANOVA showed that the variation of temperature and roasting duration was significantly affecting the caffein level. The highest level of water, within 5 minutes duration of roasting and 190°C temperature, is about 6,45% while the lowest one, within 15 minutes and 210°C, is about 0,99%. The highest level of caffein, within 15 minutes and 210°C, is 1,79% while the lowest, within 5 minutes and 190°C, is 1,01%. The higher the temperature and roasting duration, the darker the roasted coffee turned into. Mostly panelists agreed that the best quality of coffee was roasted within 10 minutes and 190°C, scored in L*40.14, a*10.63 and b*10.91. Keywords : robusta coffee, physic-chemical characteristics of robusta coffee, temperature and roasting duration.