Telah dilakukan pembuatan bioplastik dari pati janeng dan khitosan. Bioplastik dengan sifat mekanik terbaik diperoleh pada komposisi pati janeng : khitosan = 1,6% : 1,4%. Penambahan pemlastis minyak sawit 3% dan gliserol 1,2% tidak mempengaruhi kekuatan tarik bioplastik secara signifikan (4,7105 Kgf/mm2 untuk minyak sawit dan 4,9211 Kgf/mm2 untuk gliserol, berturut-turut) tetapi bioplastik dengan pemlastis gliserol memiliki elongasi tertinggi (96,04%) bila dibandingkan dengan minyak sawit (7,32%). Analisa FTIR menunjukkan bahwa komponen bioplastik tidak menghasilkan gugus fungsi baru. Bioplastik yang dimodifikasi khitosan dan pemlastis dapat menurunkan suhu dekomposisi akibat pengaruh termal. Bioplastik komposit memiliki swelling ratio dan kelarutan tertinggi dan terdegradasi pada semua jenis tanah. Analisa SEM menunjukkan bahwa bioplastik dengan pemlastis minyak sawit lebih kompatibel dari bioplastik yang lain. Kata Kunci: pati janeng; khitosan; bioplastik; minyak sawit; gliserol