//
MANAJEMEN KUALITAS IKAN BEKU (FROZEN FISH) MENGGUNAKAN PENDEKATAN QUALITY RISK MANAGEMENT DAN NEW QUALITY CONTROL TOOLS (STUDI KASUS: PT. ACEH LAMPULO JAYA BAHARI) |
|
BACA FULL TEXT ABSTRAK Permintaan Versi cetak |
|
Pengarang | Ega Prijusti Siagian - Personal Name |
---|---|
Subject | FISHES - FOOD - COMMERCIAL PROCESSING |
Bahasa | Indonesia |
Fakultas | FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SYIAH KUALA |
Tahun Terbit | 2017 |
Abstrak/Catatan Aceh harus memiliki keunggulan dalam menghasilkan ikan laut sebagai salah satu keunggulan wilayah laut Aceh. Salah satu olahan hasil laut yang paling banyak dilakukan adalah dengan membuat ikan dalam bentuk beku (frozen fish) yang memungkingkan mengkonsumsi ikan segar dalam waktu lama tanpa mengurangi kesegaran dari ikan. PT. Aceh Lampulo Jaya Bahari (ALJB) adalah salah satu perusahaan penghasil ikan beku terbesar di Banda Aceh yang harus mampu menghasilkan produk dengan kualitas unggul dan sesuai standar yang berlaku sebagai bentuk tuntutan dari konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengamati dan menilai segala bentuk jenis risiko kualitas yang muncul pada proses produksi produk ikan beku. Menggunakan pendekatan quality risk management (QRM) dan didapatkan dari 86 tahapan proses produksi 27 atau sebanyak 31% masih belum sesuai dan berpotensi menimbulkan kerusakan kualitas. Hasil analisis QRM mengungkapkan bahwa kerusakan ikan terjadi pada tahapan penangkapan sampai saat sebelum mulai masuk ketahapan proses produksi. Tahapan selanjutnya menggunakan metode new quality control tools (new qc tools) untuk menghasilkan strategi pengurangan kerusakan risiko kualitas. Dari analisis menggunakan new quality control tools didapatkan strategi pengurangan risiko yang dihasilkan adalah dengan melakukan penguatan kualitas dalam hal sumber daya manusia, komitmen manajemen terhadap kualitas, peremajaan dan pembaruan peralatan penangkapan dan transportasi ikan, serta penguatan dan impelementasi standar prosedur yang baik bagi seluruh stakeholder dalam rantai proses produksi ikan beku | |
Tempat Terbit | Banda Aceh |
Literature Searching Service | Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Chat Service LSS) |
Share Social Media | |
Tulisan yang Relevan PERANCANGAN SISTEM MANAJEMEN RISIKO RANTAI DINGIN IKAN TUNA BEKU DENGAN PENDEKATAN LOGIKA FUZZY (STUDI KASUS: KLASTER INDUSTRI LAMPULO) (MUKMINATUL AFIFAH, 2019) |
|
Kembali ke sebelumnya |