Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang berpengaruh terhadap produksi pada penggilingan padi di Kabupaten Bireuen. Data penelitian digunakan data primer, yang dihimpun dengan menggunakan daftar pertanyaan (koesioner). Selain itu, juga dimanfaatkan data sekunder berupa data dari BPS Aceh, dan Dinas Pertanian dan Peternakan Kabupaten Bireuen. Responden terdiri dari 34 pelaku usaha penggilingan padi yang ditentukan secara purposive sampling. Hasil penelitian yang dianalisis dengan menggunakan model fungsi produksi Cobb-Douglas menunjukkan bahwa modal dan tenaga kerja berpengaruh positif dan signifikan terhadap produksi beras. Selanjutnya, 80,7 persen proporsi perubahan dalam produksi dapat dijelaskan oleh variabel modal dan variabel tenaga kerja, sisanya 19,3 persen dijelaskan oleh variabel di luar model (seperti jasa pengelolaan dan tingkat teknologi). Dengan hasil penelitian ini diharapkan pelaku usaha penggilingan padi untuk mempertahankan faktor produksi yang telah efektif dan optimal serta lebih memperhatikan sistem pengelolaan dan menambah mesin-mesin yang berteknologi tinggi. Kata Kunci : Penggilingan Padi, Fungsi Produksi Cobb-Douglas, Modal, Tenaga Kerja dan Produksi