Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pemberian probiotik dan multi enzim pencernaan didalam ransum fermentasi terhadap bobot karkas dan persentse karkas ayam lokal pedaging unggul (ALPU). Penelitian dilakukan di Riset Ie Seum, Universitas Syiah Kuala mulai tanggal 13 September sampai dengan 11 Desember 2015. Penelitian menggunakan 64 ekor ayam lokal pedaging unggul (ALPU). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan, yaitu pemberian pakan fermentasi 0 % (A), 10 % (B), 20 % (C), dan 30 % (D). Parameter yang diamati meliputi persentase bobot karkas, lemak abdomen, susut masak daging. Nilai pH, uji organoleptik dan gambaran histologi otot dada ayam lokal pedaging unggul. Data yang diperoleh dianalisi menggunakan ANOVA, dan dilakukan uji Duncan apabila data yang diperoleh berbeda nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian pakan fermentasi dengan tambahan multienzim pencernaan dan probiotik berpengaruh nyata (P0,05) terhadap lemak abdomen, susut masak daging, nilai pH dan uji organoleptik ayam lokal pedgaing unggul (ALPU). Dari penelitian ini disimpulkan untuk menggunakan 30% pakan fermentasi guna meningkatkan kualitas karkas ayam lokal pedaging unggul (ALPU). Kata kunci: Ayam lokal, fermentasi, probiotik, enzim pencernaan