RINGKASAN TATI MEUTIA ASMARA. Efek Peningkatan Suhu Pemeliharaan Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Terhadap Kualitas Sensorik Eksternal dan Angka Lempeng Total (ALT) Bakteri. NURLIANA dan SUGITO. Ikan nila (Oreochromis niloticus) terkenal sebagai ikan yang sangat tahan terhadap perubahan lingkungan hidup. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas sensorik eksternal dan Angka Lempeng Total (ALT) bakteri akibat peningkatan suhu pada ikan nila setelah panen. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Akuatik Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala Banda Aceh dan Laboratorium BBAP (Balai Budidaya Air Payau) Ujung Batee Aceh Besar. Ikan nila berjumlah 54 ekor dengan berat badan antara 35-40 gram berasal dari Lambaro, Aceh Besar. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini rancangan acak lengkap yang terdiri dari dua perlakuan dengan tiga kali ulangan. Kelompok I (P1) adalah kontrol dengan suhu lingkungan 29±1˚C sedang kelompok II (P2) adalah perlakuan peningkatan suhu air menjadi 35±1˚C. Kualitas sensorik eksternal dan ALT bakteri diamati setelah ikan nila dipelihara selama 15 hari. Analisis data kualitas sensorik eksternal menggunakan uji Npar Test Mann-Whitney Test dan ALT bakteri ikan nila menggunakan uji T. Hasil uji NPar Test Mann-Whitney menunjukkan bahwa skor kualitas sensorik eksternal pada kelompok II tidak berpengaruh nyata (P≤0,05) pada parameter blood spot insang, kejernihan mata, bentuk mata, warna insang, kekakuan, perut, bau insang dan bau ikan nila, tetapi sangat berpengaruh (P≤0,05) pada kulit ikan nila. Hasil analisis dengan uji T menunjukkan ALT bakteri kelompok II tidak berpengaruh nyata (P≤0,05) pada insang dan kulit, tetapi berpengaruh nyata (P≤0,05) pada daging dan usus ikan nila. Hasil analisis dengan menggunakan uji T menunjukkan ALT bakteri E. coli usus kelompok II tidak berpengaruh nyata (P≤0,05). Hasil penelitian disimpulkan bahwa peningkatan suhu pemeliharaan 35±1˚C tidak menurunkan kualitas sensori eksternal ikan nila. Peningkatan suhu pemeliharaan tidak meningkatkan ALT bakteri, kecuali pada daging dan usus ikan nila. Peningkatan suhu pemeliharaan tidak meningkatkan ALT E. coli pada usus ikan nila.