DETEKSI KETENGIKAN (RANCIDITY) DENDENG SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG DENGAN METODE THIOBARBITURIC ACID ABSTRAK Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama penyimpanan dendeng pada suhu ruang terhadap ketengikan dengan metode Thiobarbituric Acid (TBA). Penelitian ini menggunakan sampel produk dendeng yang siap dipasarkan. Kelompok perlakuan dibagi menjadi 5 perlakuan dengan 3 kali pengulangan. Perlakuan P0 sebagai kontrol sedangkan, P1, P2, P3, dan P4 masing-masing dihitung kadar ketengikannya 15, 30, 45, dan 60 hari setelah tanggal produksi. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis varian (Anava ) dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Nilai rata-rata TBA dendeng berturut-turut adalah P0 0,198 mg MDA/kg, P1 0,271 mg MDA/kg, P2 0,385 mg MDA/kg, P3 0,615 mg MDA/kg, P4 0,754 mg MDA/kg. Hasil Anava menunjukkan adanya perbedaan antara perlakuan (P