ABSTRAK Kata Kunci: pemberian gula, lama perendaman, karakteristik manisan Pemberian gula pada manisan buah pala bertujuan untuk mengawetkan manisan tersebut. Pemberian gula dapat mempengaruhi kadar air sehingga mikroba tidak dapat hidup. Lama perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2 bertujuan untuk menghasilkan tekstur yang lebih baik pada manisan buah pala. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian gula dan lama perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2 terhadap karakteristik manisan buah pala basah. Penelitian dilakukan pada tanggal 02 September sampai dengan tanggal 23 Desember 2015. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x2 yaitu 3 taraf pemberian gula dan 2 taraf lama perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2 2% dengan 2 kali ulangan. Parameter terdiri atas analisis kimia dan uji organoleptik. Analisis data dihitung dengan Analisis Varian (ANAVA) dan uji lanjut yaitu Uji Jarak Nyata Duncan (JNTD) dan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil Penelitian menunjukkan bahwa pemberian gula berpengaruh nyata terhadap kadar gula, kadar air, dan karakteristik organoleptik terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa manisan buah pala basah. Lama perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2, interaksi antara pemberian gula dan lama perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2 berpengaruh nyata terhadap tekstur manisan buah pala basah, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar gula, kadar air, dan karakteristik organoleptik terhadap warna, aroma, dan rasa manisan buah pala basah. Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian gula berpengaruh nyata terhadap karakteristik manisan buah pala basah, lama perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2 dan interaksi antara pemberian gula dan lama perendaman dalam larutan kapur Ca(OH)2 berpengaruh nyata terhadap tekstur manisan buah pala basah.