Asam sitrat adalah produk pertama yang dihasilkan dalam siklus Krebs yang berguna dalam industri farmasi, kosmetik, makanan dan minuman. Asam sitrat ini dapat diproduksi oleh jamur Aspergillus niger melalui fermentasi permukaan dengan menggunakan media kulit pisang ayam (Musa acuminata), kulit pisang raja (Musa paradisiaca cv. Raja, genom AAB) dan kulit pisang nipah (Musa balbisiana) sebagai sarana media pertumbuhannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan produksi asam sitrat dari masing-masing media fermentasi serta melihat perbedaan nilai pH dan biomassa total pada media. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa asam sitrat paling optimal dihasilkan pada media kulit pisang raja. Nilai biomassa total pada media kulit pisang ayam, kulit pisang raja dan kulit pisang nipah secara berturut-turut adalah 2,442, 2,649 dan 2,407. Nilai pH pada media fermentasi secara berurutan adalah 2,50, 1,50 dan 2,00. Persen asam sitrat dari masing-masing media fermentasi adalah 58,80%, 69,84% dan 46,80%. Lamanya waktu fermentasi (10 hari) mendukung produksi optimal asam sitrat pada media kulit pisang raja dibandingkan media kulit pisang ayam dan nipah. Kata kunci: Asam sitrat, Aspergillus niger, Musa acuminata, Musa paradisiaca cv. Raja, genom AAB, Musa balbisiana.