ABSTRACT This research aimed to conduct the differences production in method of traditional salt in Lampanah, Aceh Besar and Paru, Pidie Jaya. This research was conducted from Desember to January 2015. Salt production of Lampanah used inoeng while Paru used jantan as the method respectively. Quantity Lampanah salt production was 280 g/L with a water content of 6,16% and 92,23% NaCl concentration, while quantity Paru salt production was 330 g/L with a water content 8,23% and 89,82% NaCl concentration. The salt in Lampanah showed a better quality than Paru salt production. Lampanah salt production white in color, meanwhile salt production showed yellowish. Key word: Traditional salt, water content, NaCl, method, inoeng and jantan. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji perbedaan metode produksi garam Lampanah, Kabupaten Aceh Besar dan Paru Kabupaten Pidie Jaya. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember sampai dengan Januari 2015. Penelitian ini menggunakan metode survei dan metode analisis. Metode survei meliputi pengamatan lapangan terhadap metode produksi garam serta salinitas air laut yang digunakan, sedangkan metode analisis meliputi uij kadar air dan uji NaCl dan kuantitas garam yang dihasilkan. Produksi garam Lampanah menggunakan metode inoeng sedangkan Paru menggunakan metode jantan. Kuantitas garam hasil produksi Lampanah sebesar 280 g/L dengan kadar air 6,16% dan kadar NaCl 92,23%. Kuantitas garam hasil produksi Paru sebesar 330 g/L dengan kadar air 8,23% dan kadar NaCl 89,82%. Kualitas garam hasil produksi Lampanah lebih bagus daripada hasil produksi Paru. Garam hasil produksi Lampanah memiliki warna butih bersih, ukuran butiran garam lebih halus dan rasa yang asin. Sedangkan, garam hasil produksi Paru memiliki warna putih kekuningan, ukuran butiran lebih kasar dan rasa asin agak pahit. Kata kunci: Garam tradisional, kadar air, NaCl, inoeng dan jantan.