ABSTRAK Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui penambahan buah kurma dan bakteri asam laktat (Lactobacillus acidophilus dan Steptococcus thermophilus) dengan persentase berbeda terhadap sifat kimia susu fermentasi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian pada tanggal 04 sampai dengan 22 Mei 2015. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 2x4 dengan 3 kali ulangan yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A adalah persentase bakteri asam laktat yaitu a1 = 2,5 persen, a2 = 5 persen. Faktor B adalah persentase buah kurma yaitu b0 = 0 persen, b1 = 10 persen, b2 = 20 persen dan b3 = 30 persen buah kurma. Pengamatan dilakukan yaitu kadar asam laktat, kadar protein dan sineresis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hanya pada penambahan buah kurma yang memberikan pengaruh sangat nyata (P