ABSTRAK Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh pencelupan karkas ayam pedaging dalam larutan asam sitrat 3% dan asam asetat 3% serta kombinasi keduanya masingmasing 1,5% terhadap angka lempeng total bakteri E. coli. Penelitian ini menggunakan delapan karkas ayam pedaging belahan dua dibagi empat kelompok perlakuan dengan dua kali pengulangan dan tiga kali waktu pengamatan yaitu jam ke 0, 4, dan 8 setelah pencelupan. Perlakuan kontrol (K0) yaitu tanpa pencelupan, perlakuan pertama (K1) karkas daging ayam dicelupkan dalam larutan asam asetat 3%, perlakuan kedua (K2) dicelupkan dalam larutan asam sitrat 3%, dan perlakuan ketiga (K3) dicelupkan dalam larutan kombinasi asam asetat 1,5% dan asam sitrat 1,5%. Setiap perlakuan diamati pada jam ke 0, 4 dan 8. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga waktu pengamatan. Data dianalisis dengan analisis varian (ANAVA). Rata-rata ALT E. coli setelah perlakuan K0 (6,3 ± 0,09), K1 (5,9 ± 0,21), K2(5,8 ± 0,13) dan K3 (5,8 ± 0,06). Rata-rata ALT E. coli pada waktu pengamatan 0 jam (5,4 ± 0,16), 4 jam (6,1 ± 0,08), 8 jam (6,2 ± 0,12). Hasil analisis statistik menunjukkan pencelupan karkas ayam pedaging dalam larutan asam asetat dan asam sitrat berpengaruh nyata (P