Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh waktu dan suhu pemanasan pada proses pengeringan terhadap kadar fitoestrogen (estradiol) pelet ampas kedelai yang difermentasi Aspergillus niger. Penelitian ini menggunakan ampas kedelai sebelum dan sesudah difermentasi Aspergillus niger berbentuk pelet yang telah mengalami pemanasan di dalam oven. Parameter yang diamati adalah kadar fitoestrogen (estradiol) pelet ampas kedelai difermentasi Aspergillus niger setelah dipanaskan. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial, yang terdiri dari faktor A perlakuan fermentasi, faktor B waktu pemanasan yang terdiri dari 45 menit dan 60 menit dan faktor C suhu pemanasan yang terdiri dari 60ºC, 70ºC dan 80ºC. Pengukuran kadar fitoestrogen (estradiol) di lakukan berdasarkan metode Enzyme Linked Immunosorbant Assay (ELISA) menggunakan Kit DRG Estradiol. Waktu dan suhu pemanasan berpengaruh nyata P