Sistem yang selama ini digunakan oleh BULOG untuk menyimpan bahan pangan adalah sistem penyimpanan karung (bag storage).Cara penyimpanan ini digunakan oleh banyak negara yang sedang berkembang, karena masih dianggap lebih menguntungkan daripada sistem penyimpanan bentuk curah (bulk storage). Bahan pangan seperti gabah, beras dan jagung sebelum dimasukkan ke dalam karung untuk disimpan, terlebih dahulu mengalami proses conditioning seperti pengeringan untuk menurunkan kadar air. Selama masa penyimpanan di gudang harus ada sistem aerasi yang baik untuk mempertahankan mutu.Penelitian ini bertujuan untuk melihat mutu beras dengan dua metode penyimpanan beras dan gabah yang disimpan di Gudang BULOG Baru (GBB) BULOG pada bulan ke-3 dan ke-4. Tahapan penelitian meliputi pengadaan gabah petani di Gampong Siron Kecamatan Ingin Jaya kabupaten Aceh Besar, pengeringan gabah, dan penyimpanan dengan dua metode dalam bentuk gabah dan beras. Analisis mutu meliputi susut bobot, densitas beras, kontaminasi, kadar karbohidrat, kadar air, dan organoleptik (sifat fisik, warna, dan aroma). Perhitungan indeks kerusakan gabah atau beras dilakukan berdasarkan temperature udara dan kelembaban relative dalam gudang. Hasil penelitian setelah hari ke-120 menunjukkan bahwa susut bobot gabah (8,333%±2,887) lebih tinggi dibandingkan susut bobot beras (6,667%±2,887). Densitas beras pada beras dalam bentuk penyimpanan gabah (847 kg/m3±22,030) lebih rendah dibandingkan densitas beras dalam bentuk penyimpanan beras yang memiliki rata-rata sebesar 852 kg/m3±18,330). Tidak ditemukan adanya kontaminasi selama penyimpanan. Karbohidrat beras dalam bentuk penyimpanan gabah (68,34%±1,386) lebih rendah dibandingkan beras dalam bentuk penyimpanan beras (72,94%±2,885). Kadar air beras dalam bentuk penyimpanan gabah (11,90%±0,1) lebih tinggi dibandingkan beras dalam bentuk penyimpanan beras yang memiliki rata-rata sebesar (11,70%±0,1). Rata-rata indeks kerusakan gabah atau beras selama penyimpanan adalah 4 yang menunjukan bahwa gabah atau beras di dalam gudang berpotensi mengalami kerusakan sedang. Berdasarkan hasil organoleptik beras selama penyimpanan setelah hari ke-120, organoleptik beras dalam bentuk penyimpanan gabah tidak disukai dibandingkan organoleptik beras dalam bentuk penyimpanan beras, dimana panelis memberikan penilaian terhadap organoleptik beras dalam bentuk penyimpanan gabah pada sifat fisik dan warna dengan nilai yang sama yaitu tidak suka (2), adapun aroma/bau panelis memberikan penilaian yaitu agak tidak suka (3), sedangkan panelis memberikan penilaian terhadap organoleptik beras dalam bentuk penyimpanan gabah pada sifat fisik yaitu agak suka (5), adapun aroma/bau dan warna panelis memberikan penilaian yang sama yaitu agak suka (6).