ABSTRAK Penelitian ini berjudul “Pengaruh Pengendalian Proses Produksi dan nilai Kurva Pembelajaran terhadap Kualitas Produk (Studi pada Nusa Indah Bakery)”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengendalian proses produksi dan nilai kurva pembelajaran terhadap kualitas produkpada perusahaan roti Nusa Indah Bakery. Teknik pengumpulan data yang dilakukan dalam penelitian ini yakni dengan teknik wawancara, observasi, dan angket.serta data yang terdokumentasi yang berhubungan dengan penulisan skripsi ini. Peralatan analisis data yang digunakan dalam penelitian ini untuk menguji hipotesis adalah Regresi Linear Berganda yang diolah dengan software SPSS (Statistical Package for Special Sciences) v20.Hasil analisis menunjukkan bahwa variabel independen yang terdiri dari variabel pengendalian proses produksi (X1), dan nilai kurva pembelajaran (X2) secara bersama-sama atau secara simultan berpengaruh secara signifikan terhadap kualitas produk (Y). Secara individu atau secara parsial, hanya variabel pengendalian proses produksi yang berpengaruh positif dan signifikan terhadap kualitas produk, sedangkan variabel nilai kurva pembelajaran berpengaruh negatif akan tetapi tidak signifikan terhadap kualitas produk. Kata kunci: Pengendalian proses produksi, Kurva pembelajaran, Kualitas produk.