Kata kunci: jahe, keempukan, daging ayam petelur afkir. Penelitian yang berjudul “Pengaruh Pemberian Jahe Terhadap Keempukan Daging Ayam Petelur Afkir” ini mengangkat masalah keempukan daging ayam petelur afkir. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian jahe terhadap keempukan daging ayam petelur afkir. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri dari empat perlakuan dan tiga ulangan. Dari hasil penelitian menujukan nilai keempukan daging ayam petelur afkir yang ditambahkan jahe berpengaruh sangat nyata terhadap keempukan daging ayam petelur afkir, penambahan 10 gram jahe lebih disukai. Dengan demikian dapat diambil kesimpulan bahwa pemberian jahe 10 gram memiliki karakteristik yang lebih baik dengan meningkatnya keempukan, sehingga meningkatkan persentase tingkat kesukaan panelis terhadap rasa daging ayam petelur afkir. Disarankan penelitian yang berhubungan dengan keempukan daging dapat dilanjutkan oleh peneliti lain dengan menggunakan bahan dan perlakuan yang berbeda.