ABSTRAK Kata Kunci : Pengaruh Penambahan Labu Kuning (Curcurbita Moschata L) Terhadap Karakteristik Organopletik, Daya Terima Konsumen Pada Dodol. Penelitian ini berjudul Pengaruh Penambahan Labu Kuning (Cucurbita Moschata L) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Daya Terima Konsumen Pada Dodol. Dodol merupakan jenis makan yang terbuat dari tepung ketan, santan,gula pasir, garam, sebutan dodol disetiap daerah berbeda- beda yaitu masyarakat Aceh menyebutnya dodol, sementara masyarakat Sumatera Barat menyebut kalamai dan masyarakat Palembang menyebutnya lempok. Mengangkat masalah apakah pengaruh penambahan labu kuning terhadap karakteristik organopletik dan daya terima konsumen pada dodol (warna, aroma, tekstur dan rasa). Tujuan mengetahui karakteristik (warna, aroma, tekstur dan rasa), mengetahui daya terima konsumen terhadap dodol dengan penambahan labu kuning, memperoleh resep standar dodol, mengetahui mengetahui daya simpan pada dodol labu kuning selama 8 hari. Objek dalam penelitian ini adalah dodol labu kuning, dengan satu perlakuan dan tiga kali pengulangan pada tiap-tiap perlakuan, setiap perlakuan diberi kepada narasumber dan panelis konsumen. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Teknik pengumpulan data dengan menggunakan sensory evaluation (uji pengamatan) untuk narasumber dan uji acceptabiliy test (uji penerimaan) untuk panelis konsumen. Teknik analisis data menggunakan anova satu jalur dengan LSD ( Least Significant Different) dengan taraf signifikan 0,05. Hasil penelitian dari narasumber dan panelis konsumen terhadap pengaruh penambahan labu kuning (cucurbita moschata) terhadap karakteristik organopletik dan terima daya konsumen pada dodol Ha di terima. Dari narasumber dodol tanpa penambahan labu kuning menghasilkan warna kurang cerah 24,85, aroma kurang netral 24,71, tekstur kurang kenyal 24, rasa kurang manis 24,28. Dari panelis konsumen dodol dengan penambahan labu kuning menghasilkan warna cerah (3,8), aroma netral ( 3,6), tekstur kenyal ( 3,5), rasa manis (3,8) dan diharapkan dilakukan penelitian pengaruh penambahan labu kuning (cucurbita moschata) terhadap karakteristik organopletik dan daya terima konsumen pada dodol, dan disarankan untuk meneliti penggunaan tanpa penambahan labu kuning, dengan penambahan labu kuning pada dodol.