| |
MIRA INTANIA. PENGARUH PRAPERLAKUAN, PERENDAMAN KITOSAN, DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU PEDA IKAN SARDIN (SARDINELLA SP.). Banda Aceh : Fakultas Pascasarjana Universitas Syiah Kuala, 2020 |
|
AbstrakPengaruh praperlakuan, perendaman kitosan, dan lama penyimpanan terhadap mutu peda ikan sardin (sardinella sp.)
mira intania1, normalina arpi,2 * dan hasanuddin,3
1departemen teknologi industri pertanian, fakultas pertanian
universitas syiah kuala, banda aceh, indonesia 23111
2departemen teknologi hasil pertanian, fakultas pertanian
universitas syiah kuala, banda aceh, indonesia 23111
3departemen agroteknologi, fakultas pertanian
universitas syiah kuala, banda aceh, indonesia 23111
* email: normalina.arpi@unsyiah.ac.id
abstrak
peda merupakan salah satu produk fermentasi ikan dengan penambahan garam. pembuatan peda umumnya bertujuan untuk menambah cita rasa dan daya awet ikan. penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh proses pembuatan peda, khususnya proses praperlakuan yang diberikan pada ikan dan perendaman kitosan terhadap mutu fisiko kimia serta daya simpan ikan peda sardin (sardinella sp). penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (rak)
Baca Juga : PENGARUH LAMA PERENDAMAN LARVA IKAN LELE DUMBO (CLARIAS GARIEPINUS) DALAM HORMON METILTESTOSTERON ALAMI MENJADI IKAN LELE JANTAN (ananda afrida, 2015) ,
Baca Juga : PENGARUH PERENDAMAN IKAN KEUMAMAH TERHADAP KADAR PROTEIN (Jumhuri, S.KH, 2014) , ial dengan 3 faktor. faktor 1 adalah faktor pra perlakuan (p) yang terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu p0 = penambahan garam langsung pada ikan, p1 = perendaman ikan dalam air selama 6 jam, dan p2 = ikan dibiarkan pada suhu ruang selama 6 jam. faktor ke-2 adalah perendaman kitosan (k) yang terdiri atas dua taraf yaitu k1 = tanpa khitosan dan k2 = perendaman kitosan 2% selama 3 menit. faktor ke-3 adalah lama simpan peda (s) yang terdiri atas tiga taraf yaitu s1 = 0 bulan, s2 = 2 bulan, dan s3 = 4 bulan. praperlakuan penambahan garam langsung (p0) akan menghasilkan bal, kadar garam, dan rasa asin yang tertinggi, dan ph yang rendah. perendaman peda dalam kitosan menyebabkan total total bakteri rendah, dan menghasilkan nilai bal, aroma peda dan tekstur masir yang tinggi, tapi warna peda yang rendah. semakin lama penyimpanan (sampai 4 bulan) semakin tinggi jumlah bal, kadar protein , kadar garam, dan rasa asin, dibarengi dengan semakin rendahnya kadar air. praperlakuan penambahan garam secara langsung menyebabkan total bakteri yang rendah sampai 2 bulan, dan interaksinya dengan perendaman kitosan (p0k2) menghasilkan nilai Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : mira.intan@mhs.unsyiah.ac.id atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH EDIBLE COATING DARI KITOSAN DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KEUMAMAH SELAMA MASA PENYIMPANAN (, 2018) ,PENGARUH EKSTRAK DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII) DALAM MEMPERPANJANG MASA SIMPAN FILLET IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS SP.) (Sahrita Yuliana, 2019) , ANALISIS KADAR KETENGIKAN (RANCIDITY) PRODUK IKAN KAYU SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG DENGAN METODE THIOBARBITURIC ACID (Yopan Martafora , 2015) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |