|
| |
|
Yuliza Afriyani. PENGARUH JENIS PEMANASAN SUSU KAMBING TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA GELATO KEFIR. Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakKambing peranakan etawa (pe) merupakan salah satu ternak yang cukup potensial sebagai penyedia protein hewani (daging dan susu). metode perlakuan pemanasan dapat diklasifikasikan menjadi (3) macam yaitu ltlt (low temperature long time), htst (high temperature short time), dan sterilisasi. khusus untuk cara pemanasan dengan sterilisasi umumnya proses pemanasan yang dilakukan untuk menghilangkan bentuk mikroorganisme, seperti spora yang ada pada permukaan, volume, cairan dalam media kultur biologis, sedangkan cara pasteurisasi proses pemanasan yang menghancurkan bakteri patogen berbahaya dengan suhu tertentu selama jangka waktu tertentu.
produk-produk probiotik sudah banyak dikembangkan, salah satunya adalah produk fermentasi es krim. bakteri asam laktat dalam fermentasi es krim umumnya memproduksi asam laktat yang menyebabkan peningkatan asam (buckle et al, 1987). gelato terbuat dari susu, lemak, gula, telur dan perasa makanan yang adonannya lebih kental dari es krim. penambahan kefir
Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN LAMA INKUBASI TERHADAP KUALITAS KEFIR SUSU KAMBING (Azizah, 2019) ,
Baca Juga : POTENSI KEFIR SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN L. PLANTARUM SEBAGAI ANTIBAKTERI TERHADAP ENTEROBACTERIACEAE DAN ENTEROTOKSIN (RAFITA AGUSTINA HRP, 2019) , sebagai susu fermentasi yang tinggi protein dan kaya probiotik diharapkan dapat meningkatkan kualitas baik secara fisik maupun kimia, terutama overrun karena es krim dengan kandungan udara tinggi bisa menghemat biaya produksi (ludvigsen, 2011), kecepatan meleleh serta mutu organoleptiknya. penelitian ini telah dilakukan di laboratorium ilmu dan teknologi produksi ternak perah fakultas pertanian jurusan peternakan universitas syiah kuala, darussalam, banda aceh. penelitian ini berlangsung selama 20 juni sampai 1 juli 2019. penelitian ini menggunakan ral (rancangan acak lengkap) terdiri dari 3 perlakuan dan 6 kali ulangan untuk dilakukan 18 unit percobaan yaitu jenis pemanasan susu kambing ltlt (low temperature long time), htst (high temperature short time), dan sterilisasi. data yang diperoleh ditabulasikan, kemudian dianalisis menggunakan analysis of variance (anova) yang dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan yang diuji. apabila terdapat pengaruh perlakuan, maka akan dilanjutkan dengan uji duncan. berdasarkan hasil penelitian ini perlakuan pemanasan terhadap susu kambing dalam pembuatan gelato kefir tidak berpengaruh terhadap sifat fisik berupa pengujian resistensi pelelehan akan tetapi berpengaruh terhadap sifat fisik berupa nilai overrun. dan untuk sifat kimia pada gelato kefir nilai ph tidak berpengaruh, kadar keasamaan gelato kefir susu kambing tergantung terhadap bahan-bahan yang dipakai dalam campurannya.dari penelitian ini direkomendasikan gelato terbaik dengan pemanasan htst (high temperature short time) dikarenakan memiliki nilai overrun yang tinggi dan memiliki keterkaitan resistensi pelelehan yang lebih Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : yulizaafriani98@gmail.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan EVALUASI ORGANOLEPTIK SUSU KAMBING FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN BUAH JAMBU BIJI MERAH (dara meutia, 2014) ,ANALISIS KADAR LEMAK SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA SEBELUM DAN SESUDAH DIPASTEURISASI DI PETERNAKAN LAMTEUMEN BANDA ACEH (M. HEIDY UTAMA PUTRA KUSMAWAN, 2020) , PENGARUH PENGGUNAAN KEFIR DARI JENIS SUSU YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS DAN DAYA IKAT PADA LOGAM PB (Nurul Ayu Agustina, 2019) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |