| |
Risma Yulita. OPTIMASI SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN ASAM SUNTI PADA PEMBUATAN BUBUK ASAM SUNTI. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakAbstrak
asam sunti merupakan salah satu jenis bumbu masakan khas aceh yang terbuat dari belimbing wuluh (averrhoa bilimbi l.) dalam bentuk semi basah. asam sunti digunakan dalam berbagai masakan aceh. asam sunti saat ini masih dalam bentuk produk olahan semi basah, asam sunti yang dibuat belum dijadikan produk yang lebih praktis penggunaanya seperti halnya bumbu masakan lain. oleh sebab itu perlu dilakukan pengolahan dalam bentuk bubuk asam sunti yang dikeringkan. selain praktis dalam penggunaannya, juga dapat meningkatkan jangkauan pemasaran yang lebih luas serta masa simpan yang lebih panjang. penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan suhu dan waktu pengeringan yang optimal guna menghasilkan bubuk asam sunti dengan kualitas yang baik. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (rak) faktorial dengan 2 faktor, faktor pertama adalah suhu pengeringan dan faktor kedua adalah waktu pengeringan. analisis yang dilakukan antara lain yaitu pengukuran kadar air, rendemen, total
Baca Juga : PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN UKURAN PARTIKEL TERHADAP MUTU BUBUK ASAM SUNTI (Rina Armaya, 2019) ,
Baca Juga : KARAKTERISTIK NILAI KEKERASAN EMAIL YANG DIAPLIKASIKAN AIR ASAM SUNTI (AVERRHOA BILIMBI L) (Rachwina Yasika Fadillah , 2015) , sam, asam oksalat, ph, uji antiokisdan dan uji hedonik. hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan berpengaruh nyata (p?0,05) terhadap total asam dan warna pada uji hedonik dari bubuk asam sunti, waktu pengeringan berpengaruh nyata (p?0,05) terhadap ph bubuk asam sunti, interaksi suhu pengeringan dan waktu pengeringan berpengaruh sangat nyata (p?0,01) terhadap rendemen bubuk asam sunti. perlakuan terbaik yang diperoleh adalah pada perlakuan suhu pengeringan 50oc dengan waktu pengeringan selama 8 jam (t1w3). kandungan antioksidan bubuk asam sunti adalah 73,32%, sementara diperkirakan dalam kategori sedang. kata kunci: aceh, belimbing wuluh, bubuk asam sunti, suhu pengeringan dan waktu Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : isma_yuli@mhs.unsyiah.ac.id atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGERINGAN BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI) DENGAN ALAT PENGERING ENERGI SURYA UNTUK PRODUKSI ASAM SUNTI (M Reza Fahlefi, 2014) ,KAJIAN WARNA DAN TEKSTUR ASAM SUNTI BERDASARKAN LAMA PENGERINGAN (M FAJAR, 2020) , KAJI EKSPERIMENTAL PENGERING BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI L) MENGGUNAKAN KOLEKTOR SURYA PELAT DATAR KACA GANDA (Fakhrurrazi, 2016) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |