|
| |
|
REZA FAHLEVI. PENGARUH PERSENTESE GEL DAN LAMA WAKTU PEREBUSAN PADA PEMBUATAN MIE SAGU. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2014 |
|
AbstrakSagu (metroxylon sp) merupakan salah satu komoditi pertanian di indonesia. sejauh ini penggunaan pati sagu belum dimanfaatkan secara maksimal dalam pembuatan mie. penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan mie sagu dengan menggunakan pengaruh persentase gel dan lama waktu perebusan untuk menghasilkan produk mie basah yang bermutu baik. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan pola faktorial yang terdiri atas 2 (dua) faktor. faktor i adalah persentase gel pati sagu (g) dan faktor ii adalah lama perebusan (p). faktor i persentase gel pati (g) yang terdiri dari tiga taraf yaitu g1 = 10 %, g2 = 15 % dan g3 = 20 %. faktor ii lama perebusan (p) terdiri dari tiga taraf yaitu : p1 = 1 menit, p2 = 1,5 menit, p3= 2 menit. setiap perlakuan diulang sebanyak dua kali sehingga didapat 18 satuan percobaan. analisis terhadap mie sagu meliputi kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, persentase mie putus dan uji organoleptik (warna, aroma, dan kekenyalan).
Baca Juga : STUDI PENAMBAHAN BAYAM HIJAU, PANDAN DAN WORTEL SEBAGAI PEWARNA ALAMI DALAM PEMBUATAN MIE SAGU BASAH (Muhammad Rizal Fahmi, 2016) ,
Baca Juga : PENGARUH LAMA FERMENTASI ALAMI PATI SAGU TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN MUTU MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG NON TERIGU (MOCAF, TEPUNG UBI JALAR FERMENTASI, TEPUNG KACANG HIJAU) (Mulizani, 2017) , sil penelitian ini menunjukkan bahwa pengaruh persentase gel (g) berpengaruh sangat nyata (p?0,01) terhadap kadar air, persentase mie putus, warna, kekenyalan dan berpengaruh nyata (p?0,05) terhadap aroma. persentase gel cenderung meningkat dengan meningkatnya persentase gel yang ditambahkan, sebaliknya semakin rendah persentase gel maka kadar air semakin menurun. sedangkan lama waktu perebusan (p) berpengaruh sangat nyata (p?0,01) terhadap kadar air, persentase mie putus, warna, kekenyalan dan aroma. interaksi antara persentase gel dan lama waktu perebusan (gp) berpengaruh sangat nyata (p?0,01) terhadap kadar air mie basah. hasil penelitian ini menunjukkan bahwa mie sagu dengan kualitas terbaik adalah dengan perlakuan persentase gel 20% (g3) dan lama waktu perebusan 1,5 menit (p2). kata kunci : mie basah, pati sagu, persentase gel, lama waktu Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG SAGU (METROXYLON SAGO) DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA PADA PEMBUATAN SOSIS DAGING AYAM TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN DAYA IKAT AIR (ZUHRI, 2019) ,SUBSTITUSI TEPUNG KANJI (MANIHOT ESCULENTA) DENGAN TEPUNG SAGU (DEUDAK SAGEE/METROXYLON SP) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS (nurul husna, 2014) , PENGARUH PEREBUSAN BIJI DURIAN (DURIO ZIBETHINUS MURR) TERHADAP PRODUKSI BIOETANOL (ARRIZAL FACHRI, 2015) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |