|
| |
|
Elya Sukmawati. KARAKTERISTIK SENSORI KOPI ARABIKA GAYO BERDASARKAN BERBAGAI METODE SEDUH MANUAL. Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2020 |
|
AbstrakKopi arabika menjadi salah satu jenis kopi yang paling diminati oleh masyarakat karena memiliki citarasa yang khas, sehingga membuat kopi ini menjadi pilihan. untuk mendapatkan citarasa khas kopi tersebut maka dibutuhkannya metode seduh kopi yang tepat pula. salah satu metode seduh kopi yang terus mengalami perkembangan sampai saat ini adalah metode seduh manual (manual brewing). adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan sensori citarasa kopi arabika gayo berbagai varietas dan alat seduh manual menggunakan metode analytical hierarchy process(ahp).
kopi yang diuji dikirim langsung dari kabupaten bener meriah dengan ketinggian 1000 mdpl. selanjutnya kopi tersebut di roasting terlebih dahulu dengan metode medium roasting sebelum proses pengiriman. kriteria yang diuji dalam karakteristik citarasa kopi arabika gayo ini diantaranya sweetness, flavour, body, acidity, dan after taste. kelima kriteria tersebut langsung diuji oleh 10 (sepuluh) orang panelis diantaranya 1 (satu)
Baca Juga : PENERAPAN METODE ADAPTIVE NEURO FUZZY INFERENCE SYSTEM (ANFIS) DALAM PREDIKSI VARIETAS DAN PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP KOPI ARABIKA GAYO BERDASARKAN UJI SENSORI (Eka Misliani, 2020) ,
Baca Juga : PENGARUH VARIASI SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA GAYO TERHADAP MUTU SENSORI KOPI ESPRESSO (Sabariana, 2018) , orang owner onze kopi sekaligus barista dan 9 orang lainnya dengan syarat penikmat kopi, tidak dalam keadaan flu dan batuk dan tidak buta warna. dalam hal ini setiap panelis diberikan kuisioner ahp (analytic hierarchy process) untuk melakukan uji sensori pada setiap seduhan kopi. alat seduh manual yang digunakan adalah vietnam drip, french press, v60, eva solo, dan saring, sedangkan varietas yang dipilih adalah tim-tim (gayo 1), borbor (gayo 2) dan p 88. data yang didapat berdasarkan hasil uji sensori selanjutnya diolah menggunakan aplikasi expert choice version 11. hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan preferensi penerimaan produk oleh panelis, kriteria sensori citarasa paling utama adalah flavor diikuti oleh after taste, sweetness, acidity dan body. untuk varietas terbaik menggunakan seduh manual terpilih varietas tim-tim dengan berbagai alat seduh manual yaitu v60 (0,247), french press (0,226) dan eva solo (0,220). adapun untuk alternatif alat seduh berikutnya terpilih adalah alat seduh vietnam drip (0,176) dan alat seduh saring (0,131). oleh karena itu dapat disimpulkan kriteria flavor menjadi prioritas citarasa kopi arabika gayo paling penting dan varietas tim-tim menggunakan alat seduh manual (v60, french press dan eva solo) lebih disukai dari varietas lain dalam kajian penelitian ini. temuan ini sekaligus menjadi rekomendasi untuk penyajian seduhan terbaik dengan citarasa paling diminati menggunakan seduh manual adalah varietas Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : elya95058@gmail.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan IDENTIFIKASI SPEKTRAL GREEN BEANS KOPI ARABIKA GAYO BIASA DAN ARABIKA GAYO WINE MENGGUNAKAN LASER-INDUCED BREAKDOWN SPECTROSCOPY (LIBS) (Rauzatul Ikhwani, 2020) ,ANALISIS NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI PENGOLAHAN KOPI ARABIKA EKSPOR DI KABUPATEN ACEH TENGAH (Peggi Epaga, 2018) , UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN TOTAL KAFEIN KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA L) GAYO PADA BEBERAPA WAKTU TUNDA PULPING (Maulidiya Izzati, 2016) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |