| |
Muliana Fitri. KAJIAN PEMBUATAN MINUMAN BERBASIS CASCARA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE (ZINGIBER OFFICINALE). Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2020 |
|
AbstrakMuliana fitri. 1405105010010. kajian pembuatan minuman berbasis cascara dengan
penambahan ekstrak jahe (zingiber officinale) di bawah bimbingan murna muzaifa
sebagai ketua dan zalniati fonna rozali sebagai anggota.
ringkasan
cascara merupakan produk hasil samping dari pengolahan kopi yaitu berupa kulit kopi
yang telah dikeringkan. cascara memiliki citarasa khas tersendiri yaitu rasa manis alami
dan citarasa asam segar yang terdapat pada pulp kopi. adapun di indonesia minuman
cascara masih jarang dikonsumsi selain kurang populer, citarasanya juga masih biasa.
telah dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe dengan
konsentrasi yang berbeda terhadap konsentrasi ph dan sensori teh cascara. penelitian ini
merupakan penelitian eksperimental menggunakan rancangan acak lengkap (ral)
dengan faktor tunggal yaitu konsentrasi yang terdiri atas 4 taraf yaitu j0= 0%, j1 = 3%, j2
= 6% dan j3= 9%. setiap perlakuan dilakukan 3 (tiga) kali ulangan sehingga
Baca Juga : PENGARUH EKSTRAK JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSCOE)RNTERHADAP PERTUMBUHAN STREPTOCOCCUS MUTANS (NENDA SRIWIDASARI, 2014) ,
Baca Juga : PERUBAHAN LAJU ALIRAN SALIVA SEBELUM DAN SESUDAH BERKUMUR REBUSAN JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM) PADA MAHASISWA FKG UNSYIAH ANGKATAN 2016 (Niken Yulia, 2017) , diperoleh 12 satuan percobaan. data dianalisis secara statistik dengan anova (analysis of variance) dan uji lanjut dengan duncan multiple range test (dmrt). hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi jahe berpengaruh sangat nyata (p?0.01) terhadap nilai ph, aroma dan rasa cascara, serta berpengaruh nyata (p?0.05) terhadap warna cascara. nilai ph cascara yang diperoleh pada penelitian ini berkisar antara 4,164,35 dengan rerata 4,26. semakin tinggi konsentrasi jahe yg ditambahkan maka ph semakin meningkat. nilai kesukaan (hedonik) panelis terhadap warna cascara yang diperoleh berkisar antara 4,58 (agak suka) hingga 5,12 (agak suka) dengan rerata 4,87 (biasa hingga agak suka). warna cascara tanpa penambahan ekstrak jahe atau konsentrasi 0% (j0) lebih disukai dibandingkan semua perlakuan dengan penambahan ekstrak jahe. nilai kesukaan panelis terhadap aroma teh cascara berkisar antara 4,42 (biasa) hingga 5,17 (agak suka) dengan rerata 4,85 (agak suka). aroma cascara pada penambahan ekstrak jahe 9% (j3) lebih disukai dibandingkan dengan penambahan konsentrasi ekstrak jahe yang lebih rendah. nilai kesukaan panelis terhadap rasa teh cascara jahe berkisar antara 3,71 (agak tidak suka) hingga 4,94 (biasa) dengan rerata 4,33 (biasa). rasa cascara dengan penambahan konsentrasi ekstrak jahe 9% (j3) lebih disukai dibandingkan konsentrasi lainnya. berdasarkan uji ranking dengan pembobotan, perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan jahe dengan konsentrasi 9% dengan karakteristik warna 5,03 aroma 5,17 dan rasa 4,93. Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : mulianafitri18@gmail.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan POTENSI ANTIBAKTERI EKSTRAK JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSCOE) TERHADAP PORPHYROMONAS GINGIVALIS SECARA IN VITRO (Ana Farhana, 2015) ,PERUBAHAN PH SALIVA BUATAN SETELAH DIPAPARKAN DENGAN EKSTRAK JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSCOE) DAN EKSTRAK ASAM JAWA (TAMARINDUS INDICA L) BERDASARKAN KONSENTRASI (Wulanti Windasari, 2016) , KONSENTRASI HAMBAT MINIMUM (KHM)DAN KONSENTRASI BUNUH MINIMUM (KBM) EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM) TERHADAP PORPHYROMONAS GINGIVALIS (Zuraida, 2015) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |