|
| |
|
MULIA SUKMAWITA BAHRUNI. PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BOH GADÔNG (DIOSCOREA ALATA) DALAM PEMBUATAN COOKIES. Banda Aceh : Fakultas KIP Universitas Syiah Kuala, 2020 |
|
AbstrakAbstrak
mulia sukmawita bahruni, 2020. “pengaruh penambahan tepung boh gadông (diocorea alata) dalam pembuatan cookies”. skripsi program studi pendidikan kesejahteraan keluarga (tata boga), fakultas keguruan dan ilmu pendidkan, universitas syiah kuala. pembimbing:
(1) dr. dra. izwani, m.a., (2) yuli heirina hamid, s.pd, m,si.
kata kunci: tepung boh gadông, cookies.
boh gadông merupakan tanaman umbi-umbian yang merambat dan banyak tumbuh di aceh. umbi ini memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan dapat diolah menjadi berbagai macam makanan, salah satunya cookies. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur), resep standar, daya terima konsumen, kandungan gizi (karbohidrat, protein dan lemak), serta daya simpan cookies tepung boh gadông. penelitian ini menggunakan metode eksperimen. teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (sensory evaluation) yang dilakukan oleh 7 orang narasumber, uji penerimaan
Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN KAYU (KEUMAMAH) DALAM PEMBUATAN COOKIES (Nurul Fajri, 2016) ,
Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAGING BUAH PALA BANDA ( MYRISTICA FRAGRANS HOUTT ) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PADA COOKIES (Aminatul Fitri, 2018) , aptability test) oleh 30 orang panelis konsumen. data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total nilai narasumber. data uji penerimaan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur. hasil analisis data dari narasumber menunjukkan bahwa cookies tepung boh gadông (br1) memperoleh nilai yang tinggi dengan nilai rata-rata (23,58) dari segi tekstur, rasa (23,15), warna (23), dan aroma (23). hasil analisis data terhadap penerimaan konsumen menunjukkan bahwa cookies tepung boh gadông (br1) memperoleh nilai yang tinggi dengan nilai rata-rata (4,8) dari segi warna, tekstur (4,6), aroma (4,57), dan rasa (4,37). hasil analisis nilai gizi cookies tepung boh gadông mengandung energi total 449,1 kkal, lemak 24,02%, karbohidrat 6,61%, protein 9,13%. daya simpan cookies tepung boh gadông (br1) selama 8 minggu. diharapkan pembaca dapat mencoba membuat cookies tepung boh gadông sebagai produk untuk dijadikan sebuah peluang usaha, kepada peneliti lainnya dapat mencoba mengolah penganan lain dengan dengan bahan dasar tepung boh Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : muliasukmawitabr@gmail.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan ISTUDI ETNOBOTANI TUMBUHAN GADUNG (DIOSCOREA SPP.) PADA MASYARAKAT LOKAL SEKITAR HUTAN DI KABUPATEN ACEH SELATAN (Tia Russita, 2020) ,INVENTARISASI DAN STUDI ETNOBOTANI TUMBUHAN GADUNG (DIOSCOREA SPP.) DI KABUPATEN ACEH UTARA (Hanny Herzegovina, 2015) , PENGARUH PENAMBAHAN GADONG (DISCOREA ALATA) DALAM PEMBUATAN OMBUS-OMBUSSEBAGAI PENGANAN TRADISIONAL KOTA SUBULUSSALAM (Ainun Br Saraan, 2019) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |