|
| |
|
IZZA AL NABILA. PENGARUH TEKNIK PENGERINGAN DAN UKURAN PARTIKEL SERTA WAKTU PENYEDUHAN TEH KULIT KOPI (CASCARA) TERHADAP KANDUNGAN ZAT FITOKIMIANYA. Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2020 |
|
AbstrakPengaruh teknik pengeringan dan ukuran partikel serta
waktu penyeduhan teh kulit kopi (cascara) terhadap
kandungan zat fitokimianya
cascara. padatan cascara yang dikeringkan dengan tray dryer mengandung kafein yang lebih
tinggi dengan kadar 8,85mg/l, namun kandungan total fenol mengandung yang lebih rendah
dengan total fenol 76,87mg/l. pada umumnya seduhan cascara tanpa penambahan gula
mengandung kadar kafein, total fenol, kadar asam klorogenat, aktivitas antioksidan dan
kadar tanin yang lebih tinggi dibandingkan seduhan cascara dengan penambahan gula.
seduhan cascara tanpa penambahan gula mengandung rata-rata kadar kafein 8,24mg/l, total
fenol 64,19mg/l, kadar asam klorogenat 0,09mg/l, aktivitas antioksidan 64,47% dan kadar
tanin 57,06mg/l. pada teh pembanding yaitu teh cap botol (original) mengandung total
fenol 55,59-73,67mg/l dan kadar tanin 49,42-58,62mg/l dan seduhan bubuk teh cap
mawar menghasilkan 49,56-51,62mg/l dan kadar tanin 57,68-62,15mg/l, sedangkan
Baca Juga : PENGARUH TEKNIK PENGERINGAN, UKURAN PARTIKEL, DAN SUHU PENYAJIAN TEH KULIT KOPI (CASCARA) TERHADAP MUTU SENSORI SEDUHAN CASCARA (NURUL RAHMAH, 2020) ,
Baca Juga : PENGARUH KOMBINASI SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN SERTA PENGECILAN UKURAN TERHADAP MUTU TEH CASCARA (TEH KULIT KOPI) (M. Shabir Azzmi, 2020) , fein, kadar asam klorogenat dan aktivitas antioksidan tidak terdeteksi pada teh sebagai pembanding tersebut. perlakuan terbaik seduhan cascara tanpa penambahan gula dan dengan penambahan gula diperoleh pada perlakuan p1s2w2 yaitu pengeringan sinar matahari, cascara bubuk dengan waktu penyeduhan selama 5 menit dengan rata-rata kadar kafein 7,66mg/l, total fenol 85,8m/l, kadar asam klorogenat 0,095mg/l, aktivitas antioksidan 85,78% dan kadar tanin 59,44mg/l. Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : izzaalnabila@gmail.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH PERLAKUAN PULP KOPI DAN LAMA SEDUHAN TERHADAP MUTU CASCARA DAN SEDUHANNYA (MOH SAHLAN P L, 2019) ,KAJIAN PEMBUATAN MINUMAN BERBASIS CASCARA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE (ZINGIBER OFFICINALE) (Muliana Fitri, 2020) , KOMBINASI PEMBERIAN PUPUK KOTORAN KUDA DENGAN PUPUK LIMBAH KULIT KOPI TERHADAP PERTUMBUHAN DAN BIOMASSA (AZOLLA MICROPHYLLA) (Raifannur, 2016) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |