| |
Tuty Zamila. PEMANFAATAN AMPAS KOPI (COFFEA SP) DALAM PEMBUATAN COOKIES. Banda Aceh : Fakultas KIP Universitas Syiah Kuala, 2020 |
|
AbstrakAbstrak
tuty zamila . 2020. pemanfaatan ampas kopi (coffea sp) dalam pembuatan cookies
(1)laili suhairi, (2) nurul faudiah
kata kunci: ampas kopi, cookies, karakteristik organoleptik
ampas kopi merupakan bubuk kopi bekas pakai, lalu dimanfaatkan menjadi bahan pada pembuatan cookies. ampas kopi yang digunakan adalah ampas kopi espresso dengan jenis kopi arabika. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui resep standar cookies ampas kopi, karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa), serta daya terima konsumen terhadap cookies ampas kopi. metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. teknik pengumpulan data yang digunakan adalah uji pengamatan (sensory evaluation) yang dilakukan oleh 5 narasumber dan uji penerimaan (acceptability test) yang dilakukan oleh 30 panelis konsumen. data dari uji pengamatan dianalisis dengan cara mengetahui nilai rata-rata (mean) yang diperoleh dari narasumber,
Baca Juga : PENGARUH PROPORSI AMPAS BUBUK KOPI DAN TEPUNG TULANG IKAN TERHADAP MUTU BOKASI (Remmy Lazuardi Putra, 2014) ,
Baca Juga : PENGARUH PENGGUNAAN KOMPOS LIMBAH KOPI DAN PUPUK NPK TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN BAWANG DAYAK (ELEUTHERINE PALMIFOLIA MERR) (Elwanda Farisz Ammar, 2020) , gkan data dari uji penerimaan dianalisis dengan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur yang diperoleh dari panelis konsumen. apabila ada pengaruh signifkan maka dilanjutkan dengan uji lsd0,05. berdasarkan uji pengamatan oleh narasumber menunjukkan bahwa, cookies ampas kopi yang disukai adalah pada perlakuan ketiga dengan kode tz03 ditinjau dari segi warna coklat kehitaman dengan nilai rata-rata (23,8), aroma sangat khas kopi dengan nilai rata-rata (23,6), tekstur yang renyah dengan nilai rata-rata (23,8) dan rasa yang manis dan gurih dengan nilai rata-rata (24). berdasarkan uji pengamatan oleh panelis konsumen menunjukkan bahwa, cookies ampas kopi yang disukai adalah pada perlakuan ketiga dengan kode tz03 ditinjau dari segi warna kuning kecoklatan dengan nilai rata-rata (4,2), tetapi dari segi aroma panelis konsumen lebih menyukai pada perlakuan kedua dengan kode tz02 dengan nilai rata-rata (3,96), tekstur yang renyah dengan nilai rata-rata (4,8) dan rasa yang manis dan gurih dengan nilai rata-rata (4,2). resep standar cookies ampas kopi pada penelitian ini terdiri dari 15 gram ampas kopi, 270 gram tepung terigu, 200 gram mentega, 20 gram kuning telur, 100 gram gula halus, 20 gram roombutter, 5 gram vanilli, 20 gram tepung maizena dan 20 gram susu Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : zamila_tuty@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PERBANDINGAN DAYA HAMBAT EKSTRAK DAUN KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) DAN DAUN KOPI ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA) TERHADAP PERTUMBUHAN STREPTOCOCCUS MUTANS (Sulastri Oktarin, 2018) ,PERTUMBUHAN DAN PRODUKTIVITAS JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEA (BULL.) FRIES) PADA KOMBINASI MEDIA TANAM JERAMI DAN AMPAS KOPI (IRFA MASYURA, 2020) , DAYA HAMBAT EKSTRAK DAUN KOPI ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA VAR. ROBUSTA) TERHADAP PERTUMBUHAN STREPTOCOCCUS MUTANS (Diotama Nuza, 2019) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |