|
| |
|
MAYA MAULIDA ZAMDA. PENGARUH KONSENTRASI MINYAK SERAI WANGI (CYMBOPOGON NARDUS L.) DAN SARI BUAH JERUK NIPIS (CITRUS AURANTIFOLIA, SWINGLE) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN SENSORI PERMEN KERAS (HARD CANDY). Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakAbstrak. permen keras yaitu permen yang memiliki tekstur keras dan penampakan jernih dan mengkilat (glossy) yang digunakan sebagai penyegar mulut dimana bahan bakunya terdiri dari minyak atsri atau buah. pada perlakuan ini, kombinasi serai wangi-jeruk nipis dipilih karena serai wangi termasuk salah satu minyak atsiri yang mengandung sumber sitronelol. sedangkan jeruk nipis mengandung sumber asam sitrat dan vitamin c. penambahan sari jeruk nipis untuk mengurangi rasa sepat dan kelat pada serai wangi. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan pola faktorial yang terdiri atas dua faktor. faktor pertama serai wangi terdiri dari 3 taraf, yaitu s1 = 0,75 ml, s2 = 1,5 ml, s3 = 2,25 ml. faktor kedua jeruk nipis terdiri dari 3 taraf, yaitu j1 = 7,5 ml, j2 = 15 ml, j3 = 22,5 ml. analisis yang dilakukan terhadap hard candy meliputi kadar air, gula reduksi, dextrose equivalent, organoleptik (hedonik). pada setiap perlakuan berpengaruh sangat nyata dan nyata
Baca Juga : PENGARUH MINYAK ATSIRI KULIT BUAH JERUK NIPIS (CITRUS AURANTIFOLIA(CHRISTM.)SWINGLETERHADAP PERTUMBUHAN METHICILLIN-
RNRESISTANT STAPHYLOCOCCUS AUREUSRN SECARA IN VITRO (Rita Rosita, 2015) ,
Baca Juga : AKTIVITAS ANTIBAKTERI MINYAK ATSIRI KULIT BUAH JERUK NIPIS (CITRUS AURANTIFOLIA) TERHADAP ISOLAT STAPHYLOCOCCUS AUREUS SECARA IN VITRO (Erni Vajriana, 2015) , hingga perlu dilakukan uji lanjut (dmrt). hasil penelitian menunjukkan bahwa pada kadar air jeruk nipis yaitu semakin tinggi dengan nilai 16,42 – 24,84, sedangkan kadar air serai wangi semakin tinggi akan semakin rendah dengan nilai 17,19 – 25,36. pada gula reduksi dan dextrose equivalent saling berkaitan yaitu semakin tinggi konsentrasi serai wangi dan jeruk nipis maka semakin tinggi nilai yang dihasilkan. pada uji organoleptik aroma dan rasa dengan konsentrasi serai wangi semakin tinggi maka nilai yang yang dihasilkan semakin rendah, sedangkan aroma dan rasa dengan konsentrasi jeruk nipis semakin tinggi makan nilai yang dihasilkan semakin tinggi. kata kunci : serai wangi, permen keras, jeruk nipis (sukrosa, sirup glukosa dan Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : mayyaamaulidha@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH JENIS JERUK DAN KONSENTRASI JERUK NIPIS (CITRUS AURANTIFOLIA) DAN LEMON (CITRUS LIMON) SERTA PENAMBAHAN GULA TERHADAP MUTU MINUMAN SARI KULIT BUAH KOPI ARABIKA (COFFEA ARABIKA L.) (Ramadhana Fajri Foenna, 2018) ,PENGARUH AIR PERASAN JERUK NIPIS (CITRUS AURANTIFOLIA) TERHADAP BAKTERI LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS (Annisa Editia, 2017) , UJI AKTIVITAS ANTIJAMUR MINYAK ATSIRI KULIT BUAH JERUK NIPIS (CITRUS AURANTIFOLIA(CHRISTM.)SWINGLE) TERHADAP ISOLAT KLINIS CANDIDA ALBICANS SECARA IN VITRO (Wahyu Desriana Putri, 2014) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |