| |
Saufayuridha Violita. ANALISIS KAFEIN MINUMAN ESPRESSO KOPI ARABIKA DAN ROBUSTA GAYO BERDASARKAN DERAJAT ROASTING DAN PERBEDAAN WAKTU EKSTRAKSI. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakAbstrak. kafein adalah senyawa alkaloid pada kopi. keberadaan kafein pada kopi menjadi penting karena kemampuan senyawa ini untuk merangsang kerja saraf sehingga memberikan efek segar bagi peminum kopi. namun pada dosis berlebih, kafein dapat menyebabkan hipertensi, jantung berdebar, sulit tidur, dan sebagaimya. espresso merupakan minuman yang sangat populer bagi penggemar kopi yang merupakan hasil proses ektraksi kopi dengan air panas dan tekanan tinggi selama 25-30 detik menghasilkan minuman yang kental dan berkonsentrasi tinggi. penelitian bertujuan untuk mengukur kandungan kafein dari espresso yang dibuat dengan kombinasi perlakuan antara varietas kopi arabika dan robusta yang digongseng dengan derajat roasting ringan (light), sedang (medium) dan berat (dark). kandungan kafein diukur setelah 5, 10, 15, 20 dan 25 detik proses ekstraksi espresso, mengikuti percobaan dengan rancangan acak kelompok (rak). percobaan dilakukan dengan 3 kali ulangan. hasil penelitian menunjukan bahwa
Baca Juga : PENGARUH DERAJAT ROASTING DAN KOMPOSISI PENAMBAHAN KOPI ARABIKA PADA KOPI ROBUSTA TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN (TIRNI GEMASIH, 2018) ,
Baca Juga : PENGARUH PERBEDAAN VARIETAS DAN DERAJAT ROASTING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI ARABIKA (COFFEE ARABICA L) GAYO (M.Khalidi, 2020) , ungan kafein pada espresso dipengaruhi oleh varietas kopi, derajat roasting dan waktu ekstraksi, namun tidak bergantung pada interaksi antar perlakuan. espresso dari kopi arabika mengandung kafein lebih rendah dari pada robusta. semakin tinggi derajat roasting dan semakin lama waktu ekstraksi, konsentrasi pada espresso akan semakin rendah. hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada peminum kopi espresso tentang konsentrasi kafein pada minumannya sehingga diharapkan dapat menyelaraskannya dengan kondisi kesehatannya. kata kunci : kopi, espresso, kafein. Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : saufayuridhaviolita@gmail.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH VARIASI SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA GAYO TERHADAP MUTU SENSORI KOPI ESPRESSO (Sabariana, 2018) ,ANALISIS PERMINTAAN KOPI ARABIKA ROASTING (SANGRAI) DI KECAMATAN BANDAR KABUPATEN BENER MERIAH (Rauzatul Jannah, 2017) , KAJIAN MUTU KIMIA BUBUK KOPI ESPRESSO ACEH BERDASARKAN TEKNIK PENYANGRAIAN DAN RASIO BLENDING BUBUK KOPI ARABIKA DAN ROBUSTA (MAULANA INSAN, 2018) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |