|
| |
|
Irawati Fitriani. STANDARISASI RESEP SUMPIA ABON IKAN KEMBUNG (RASTRELLIGER KANAGURTA) DENGAN PENAMBAHAN REMPAH ANDALIMAN (ZANTHOXYLUM ACANTHOPODIUM, DC). Banda Aceh : Fakultas KIP Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakAbstrak
irawati fitriani. 2019. standarisasi resep sumpia abon ikan kembung (rastrelliger kanagurta) dengan penambahan rempah andaliman (zanthoxylum acanthopodium, dc.). skripsi, program studi pendidikan vokasional kesejahteraan keluarga, fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing:
(1) dra. rahmi kamal ags, m.pd., (2) dra. suryati sufiat, m.pd
kata kunci : sumpia, abon, ikan kembung, rempah andaliman
andaliman adalah salah satu tumbuhan yang tumbuh di kabupaten aceh tengah. masyarakat biasa mengolah rempah andaliman menjadi bumbu masakkan, selain itu, rempah andaliman juga dapat dijadikan penambah rasa dan pengawet makanan. tujuan penelitian (1) menstandarisasikan resep sumpia abon ikan kembung dengan penambahan rempah andaliman (2) mengetahui daya terima sumpia abon ikan kembung dengan penambahan rempah andaliman dan (3) mengetahui daya simpan sumpia abon ikan kembung dengan penambahan rempah andaliman. metode penelitian yang digunakan
Baca Juga : AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI DAUN ANDALIMAN (ZANTHOXYLLUM ACANTHOPODIUM DC.) DENGAN METODE 1,1-DIFENIL-2-PIKRILHIDRAZIL (DPPH) (NURDIYATI, 2018) ,
Baca Juga : INVENTARISASI PARASIT PADA IKAN KEMBUNG (RASTRELLIGER KANAGURTA) DARI TIGA LOKASI TEMPAT PELELANGAN IKAN (TPI) (Ira Novita Rahayu, 2016) , h metode eksperimen. teknik pengumpulan data yang digunakan adalah uji pengamatan yang dilakukan oleh 6 orang narasumber dan uji penerimaan yang diuji kepada 30 orang panelis konsumen. data uji pengamatan dianalisis dengan menentukan nilai rata-rata (mean) dari total yang diperoleh dari narasumber, uji penerimaan dianalisis dengan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur. berdasarkan pengamatan oleh narasumber diketahui bahwa sumpia abon ikan kembung dengan penambahan rempah andaliman yang disukai adalah perlakuan kedua (a02) dari segi warna 23.5, aroma 23.5, rasa 24 dan tekstur 23.5. hasil analisi penerimaan konsumen menunjukan bahwa sumpia abon ikan kembung dengan penambahan rempah andaliman yang disukai adalah perlakuan kedua (a02) dengan nilai rata-rata warna 4.2, aroma 4.1, rasa 4.4 dan tekstur 4.7. kesimpulan dari penelitian ini, (1) resep standar sumpia abon ikan kembung dengan penambahan rempah andaliman terdapat pada kode a02, (2) sumpia yang disukai narasumber dan konsumen adalah perlakuan kedua (a02) baik dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur, (3) daya simpan sumpia abon ikan kembung yang terbaik terdapat pada sumpia dengan kode a03 yaitu selama 12 hari. hasil uji hipotesis pada produk sumpia bahwa h1 diterima karena adanya terjadi pengaruh terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur setelah penambahan rempah andaliman berdasarkan hasil uji penerimaan oleh konsumen, dan h1 diterima karena terjadi pengaruh masa simpan sumpia abon ikan kembung setelah penambahan rempah andaliman. Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : irawatifitriani793@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan EFEKTIVITAS PEMBERIAN EKSTRAK DAUN SALAM KOJA (MURAYYA KOENIGII L.)SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN KEMBUNG (RASTRELIGER KANAGURTA) (Liza Khairina, 2015) ,ISOLASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SENYAWA FLAVONOID DARI BUAH ANDALIMAN (ZANTHOXYLUM ACANTHOPODIUM. DC) (Ova Selly Yanti, 2015) , STANDARISASI RESEP ABONRNSUKUN (ARTOCARPUS ALTILIS) (Manna Futia, 2015) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |