| |
Fatmawati. KAJIAN KUALITAS DENDENG DAGING AYAM YANG DIRENDAM DENGAN JUS DAUN SIRIH (PIPER BETLE L.). Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakFatmawati. 1205104010012. kualitas dendeng daging ayam yang direndam jus daun sirih (piper betle l) di bawah bimbingan ir. cut aida fitri, m.si sebagai ketua dan dr. ir. dzarnisa, m.si sebagai anggota.
ringkasan
daging ayam merupakan sumber protein hewani yang mengandung asam amino yang cukup lengkap serta kadar lemak yang rendah. lemak pada daging ayam sebagian besar merupakan asam lemak tak jenuh. daging ayam biasanya banyak terdapat pada bagian dada dan paha. daging ayam memiliki sifat mudah rusak yang diakibatkan benturan fisik maupun aktifitas mikroorganisme, sehingga perlu penanganan yang tepat agar dapat disimpan lama. dendeng merupakan makanan yang berbentuk lempengan dari irisan atau gilimgan daging segar yang ditambahkan bumbu dan dikeringkan. permasalahan yang sering timbul pada penyimpanan dendeng adalah ketengikan akibat oksidasi lemak. perendaman daging ayam dalam jus daun sirih dapat memperpanjang masa simpan, karena daun sirih mengandung senyawa yang
Baca Juga : EFEK PERENDAMAN DAGING DADA AYAM KAMPUNG (GALLUS DOMESTICUS) DALAM LARUTAN DAUN SIRIH (PIPER BETLE L) TERHADAP WAKTU PEMBUSUKAN AWAL (Siti Putri Muharramah, 2015) ,
Baca Juga : PENGARUH PEMBERIAN JUS DAUN SIRIH (PIPER BETLE L.) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN MIKROBIOLOGI DENDENG DAGING AYAM (Salma Warni, 2019) , fat bakterisidal dan antioksidan, sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroba dan memperlambat ketengikan. berdasarkan uraian di atas maka perlu dilakukan penelitian pada dendeng daging ayam yang direndam jus daun sirih dengan melihat kualitas dan mutu dendeng. rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (ral) yang terdiri atas 4 perlakuan dengan 5 ulangan,hingga didapat 20 unit percobaan perlakuan p0 merupakan kontrol tanpa jus daun sirih (0%), perlakuan p1 (10% jus daun sirih), perlakuan p2 (15% jus daun sirih) dan p3 (20% jus daun sirih). parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kualitas dendeng meliputi nilai ph, kadar protein, kadar lemak dan kadar air. hasil penelitian memperlihatkan dendeng daging ayam dengan pemberian jus daun sirih (piper betle l.) menunjukkan adanya pengaruh sangat nyata (p < 0,01) terhadap nilai ph dan kadar air, sedangkan terhadap kadar protein dan kadar lemak menunjukkan tidak adanya pengaruh (p > 0,05). perlakuan jus daun sirih terbaik pada penelitian ini didapat pada perlakuan 10% jus daun sirih, dimana nilai ph dendeng yaitu 5,37 dan kadar air 25,15% serta didukung oleh kandungan proteinnya 29,33% dan kandungan lemaknya 8,3%. Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : fatmawati@yahoo.co.id atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PERBANDINGAN EFEK ANTIBAKTERI EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI L.) DAN EKSTRAK DAUN SIRIH (PIPER BETLE L.) DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN ENTEROCOCCUS FAECALIS (IASA RIZKY AMALIA, 2016) ,PERBANDINGAN EFEK ANTIBAKTERI EKSTRAK DAUN KATUK (SAUROPUS ANDROGYNUS) DAN EKSTRAK DAUN SIRIH (PIPER BETLE) DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN ENTEROCOCCUS FAECALIS (ISMA SARI CHUMAIRAH, 2016) , PENGARUH AKTIVITAS MINYAK ATSIRI DAUN SIRIH HIJAU (PIPER BETLE L.) DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN STAPHYLOCOCCUS AUREUS SECARA IN VITRO (Eka Nadia, 2015) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |