|
| |
|
Salma Warni. PENGARUH PEMBERIAN JUS DAUN SIRIH (PIPER BETLE L.) TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK DAN MIKROBIOLOGI DENDENG DAGING AYAM. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakSalma warni. 1205104010046. pengaruh pemberian jus daun sirih (piper betle l.) terhadap uji organoleptik dan mikrobiologi dendeng daging ayam di bawah bimbingan ir. cut aida fitri, m.si sebagai ketua dan dr. ir. dzarnisa, m.si sebagai anggota.
ringkasan
produk pangan hewani, termasuk didalamnya daging merupakan salah satu komoditi pangan yang dapat diolah untuk mencukupi kebutuhan protein tubuh. akan tetapi, bahan tersebut juga sangat mudah mengalami kerusakan karena perubahan kimiawi ataupun aktivitas mikroba. perlu dilakukan upaya pengolahan untuk mengawetkan daging sehingga memiliki umur simpan yang lebih panjang, menghindari ketengikan dan meningkatkan citarasa. untuk menjaga kualitas daging maka diperlukan pengolahan yang bertujuan memperpanjang masa simpan dan menghindari pembusukan oleh aktivitas mikroorganisme yang dapat merusak daging. menurut fardiaz (1992), daging merupakan bahan pangan yang mudah rusak dan salah satu media yang cocok bagi pertumbuhan mikroorganisme
Baca Juga : KAJIAN KUALITAS DENDENG DAGING AYAM YANG DIRENDAM DENGAN JUS DAUN SIRIH (PIPER BETLE L.) (Fatmawati, 2019) ,
Baca Juga : EFEK PERENDAMAN DAGING DADA AYAM KAMPUNG (GALLUS DOMESTICUS) DALAM LARUTAN DAUN SIRIH (PIPER BETLE L) TERHADAP WAKTU PEMBUSUKAN AWAL (Siti Putri Muharramah, 2015) , dikarenakan tingginya kandungan air dan protein. ditambahkan oleh hendrick (1994) daging dan olahannya sangat mudah menjadi rusak atau busuk, oleh karena itu perlu penanganan yang baik selama proses berlangsung. oleh karena itu diperlukan penelitian lebih mendalam untuk memperoleh konsentrasi jus daun sirih yang tepat dalam pembuatan dendeng daging ayam. berdasarkan uraian di atas maka perlu dilakukan suatu penelitian mengenai uji organoleptik dan uji mikrobiologi dendeng daging ayam dengan persentase pemberian jus daun sirih yang berbeda. rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (ral) yang terdiri atas 4 perlakuan dengan 5 ulangan,hingga didapat 20 unit percobaan perlakuan p0 merupakan kontrol tanpa jus daun sirih (0%), perlakuan p1 (10% jus daun sirih), perlakuan p2 (15% jus daun sirih) dan p3 (20% jus daun sirih). parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa dan keempukan serta uji mikrobiologi. hasil penelitian memperlihatkan dendeng daging ayam dengan pemberian jus daun sirih (piper betle l.) menunjukkan adanya pengaruh sangat nyata (p < 0,01) terhadap rasa dendeng dan analisa mikrobiologi, sedangkan terhadap warna, aroma dan keempukkan menunjukkan tidak adanya pengaruh (p > 0,05). dari hasil penelitian pemberian 10% jus daun sirih (piper betle l.) memiliki tingkat kesukaan agak suka hingga suka, sedangkan total mikroba yang diperoleh sedikit lebih tinggi dari batasan maksimum cemaran bakteri yang ditetapkan standar nasional indonesia yaitu 1,10 x 105 cfu/gram-1. Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : salma@yahoo.co.id atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan POTENSI PEMBERIAN EKSTRAK DAUN SIRIH (PIPER BETLE L) SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN SELAR (SELAROIDES LEPTOLEPIS) (Nona Lia Mentari, 2016) ,POTENSI PEMBERIAN EKSTRAK DAUN SIRIH (PIPER BETLE L.) SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN MAS (CYPRINUS CARPIO L.) (Zubaidah, 2019) , PERBANDINGAN EFEK ANTIBAKTERI EKSTRAK DAUN BELIMBING WULUH (AVERRHOA BILIMBI L.) DAN EKSTRAK DAUN SIRIH (PIPER BETLE L.) DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN ENTEROCOCCUS FAECALIS (IASA RIZKY AMALIA, 2016) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |