|
| |
|
Sahrita Yuliana. PENGARUH EKSTRAK DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII) DALAM MEMPERPANJANG MASA SIMPAN FILLET IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS SP.). Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakAbstrak: daun kari (murraya koenigii) merupakan tanaman yang sangat populer di masyarakat, khususnya di aceh. daun kari biasanya dimanfaatkan sebagai bumbu penyedap masakan khusus aceh karena dapat memberikan aroma yang khas dan rasa yang nikmat. daun kari (murraya koenigii) banyak mengandung zat aktif yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti tannin, saponin, flavonoid dan minyak atsiri yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri, sehingga diharapkan dapat berfungsi menunda kecepatan terjadinya pembusukan pada ikan. ikan tongkol (euthynnus sp.) adalah salah satu ikan yang sangat digemari masyarakat. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun kari (murraya koenigii) dalam memperpanjang masa simpan fillet ikan tongkol. penelitian ini dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan pola faktorial yang terdiri atas dua faktor. faktor pertama yaitu lama perendaman (r) yang terdiri dari 3 taraf yaitu r1 = 10 menit, r2 = 20 menit dan r3 = 30 menit. faktor
Baca Juga : PENGARUH EKSTRAK DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII) DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN ENTEROCOCCUS FAECALIS (Khaula Dhanisya, 2015) ,
Baca Juga : PENGARUH EKSTRAK DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII) TERHADAP PENYEMBUHAN ULKUS TRAUMATIK PADA MUKOSA ORAL(PENELITIAN PADA TIKUS MODEL) (Dini Alsandy, 2014) , edua adalah lama penyimpanan yang terdiri dari 4 taraf yaitu p1 = 2 jam, p2 = 4 jam, p3 = 6 jam dan p4 = 8 jam. kombinasi perlakuan adalah 3×4 = 12 dengan menggunakan 2 kali ulangan sehingga diperoleh 24 satuan percobaan. analisis yang dilakukan yaitu kadar air, ph, total mikroba dan organoleptik uji deskripsi aroma, warna dan tekstur. selain itu dilakukan analisis kadar protein yang merupakan hasil dari perlakuan terbaik terhadap fillet ikan. hasil analisis fillet ikan tongkol menghasilkan rata-rata kadar air 60,87%, nilai ph 6,24, total mikroba 8,8 × 106 cfu/g, deskripsi aroma khas daun kari 2,59, deskripsi warna 2,71 dan deskripsi tekstur keras 2,89. hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman ekstrak daun kari berpengaruh sangat nyata terhadap nilai aroma khas daun kari, tekstur keras dan total mikroba (tpc) fillet ikan tongkol. lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap nilai ph fillet ikan tongkol. pada perlakuan terbaik yaitu lama perendaman 30 menit dan lama penyimpanan 2 jam (r3p1) dengan kadar protein sebesar 17,86 %, kadar air 59,23%, ph 6,3, total mikroba 8,7 × 106 cfu/g, aroma khas daun kari 2,72 (lemah-netral) dan tekstur keras 2,67 (lemah-netral). kata kunci : ekstrak daun kari, fillet ikan, lama penyimpanan dan lama perendaman. Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : syahrita_yuliana@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH EKSTRAK DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII L.) TERHADAP WAKTU PERDARAHAN TIKUS WISTAR (RATTUS NORVEGICUS) (MEUTIA FADHILA, 2020) ,UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK AKTIF DAUN TEMURUI (MURRAYA KOENIGII) ACEH DENGAN METODE DPPH (1,1-DIPHENYL-2-PYCRILHYDRAZIL) (HILDA GUSVIANNA, 2017) , POTENSI DAUN KARI (MURRAYA KOENIGII) SEBAGAI INHIBITOR ENTERO BACTERIA CEAE PADA DAGING SAPI SEGAR (AKMAL FAHMI, 2018) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |