Abstrak

Baca Juga : IDENTIFIKASI KOMPONEN BIOAKTIF PADA DAGING BURUNG KAREO PADI (AMOURORNIS PHOENICURUS) (Hayatun Nupus, 2015) ,

Baca Juga : ISOLASI, KARAKTERISASI DAN BIOAKTIVITAS SENYAWA DARI OSCILLATORIA SP. SEBAGAI ANTI-DORMAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI (Khairunnisa, 2018) ,

pendahuluan dan dilanjutkan dengan tahap kedua yaitu penelitian utama. penelitian pendahuluan dilakukan untuk memperoleh informasi mengenai bahan rempah yang digunakan dalam pembuatan ie bu peudah yang dilakukan dengan cara wawancara secara langsung dengan seorang produsen bumbu ie bu peudah yang beralamat di desa bukloh, kec. suka makmur, kab. aceh besar. penelitian pendahuluan dilaksanakan pada bulan november 2017. penelitian utama akan dilakukan di laboratorium rekayasa proses pangan dan industri dan laboratorium analisis pangan dan hasil pertanian jurusan teknologi hasil pertanian, fakultas pertanian, universitas syiah kuala. penelitian utama dilaksanakan pada bulan mei 2018. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (rak) dengan pola faktorial yang terdiri atas 2 (dua) faktor yakni jenis rempah (j), terdiri atas empat taraf: j1= daun nekuet (leuconitis eugenifolius a.dc), j2= daun tahe peuha (ligustrum glomeretum blume), dan j3= daun teumpheung (antidesma ghesaembilla), j4= daun saga (abrus precatorius) lama waktu perebusan yang digunakan terdiri atas dua taraf : t1= 15 menit, t2= 30 menit. oleh karena itu terdapat 8 kombinasi perlakuan dan 2 kali ulangan, sehingga terdapat 16 satuan percobaan. data yang diperoleh akan dianalisis secara statistik menggunakan tabel anova (analisys of variance). apabila perlakuan terdapat pengaruh yang nyata maka harus dilakukan uji lanjut yaitu menggunakan uji duncan multiple renge test (dmrt). analisis yang dilakukan pada penelitian ini adalah uji total fenol, uji total flavonoid dan uji aktivitas antioksidan (metode dpph) pada empat jenis rempah utama yang digunakan dalam bumbu ie bu peudah. berdasarkan hasil analisis total fenol tertinggi diperoleh dari jenis rempah daun neukeut (ligustrum glomeratum) yaitu sebesar 74,38 mg gae/ml sedangkan total fenol terendah diperoleh dari jenis rempah daun teumpheung dan daun saga yaitu 8,75 mg gae/ml dan 9,38 mg gae/ml. aktivitas antioksidan tertinggi diperoleh dari jenis rempah daun teumpheung (antidesma ghesaembilla) yaitu sebesar 71,16mg/m. sedangkan yang paling rendah diperoleh dari jenis rempah daun saga (abrus precatorius) yaitu 56,75mg/ml. perlakuan pendahuluan (t) memberikan pengaruh yang tidak nyata (p?0,05) terhadap total fenol, total flavonoid dan aktivitas antioksidan pada empat jenis rempah utama ie bu peudah. hasil analisis total flavonoid berpengaruh tidak nyata terhadap empat jenis rempah utama ie bu peudah yaitu dengan nilai 0,081 mgqe/ml, 0,097 mgqe/ml, 0,128 mgqe/ml, dan 0,102

Tulisan yang relevan

STUDI ETNOBOTANI TUMBUHAN SEBAGAI REMPAH PADA MASYARAKAT ACEH BESAR (AMBIADIANDA, 2015) ,

IDENTIFIKASI KOMPONEN BIOAKTIF PADA DAGING BURUNG PUNAI GADING (TRERON VERNANS) (Iqbal, 2016) ,

STRATEGI PEMASARAN PADA PEDAGANG MAKANAN KHAS ACEH DI LAMPISANG ACEH BESAR (YEVA RAHMANIJAR, 2019) ,