| |
KHALIEDA ZIA. KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI PERMEN JELLY KULIT BUAH KOPI DENGAN PENAMBAHAN GELATIN DAN SARI LEMON. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakKhalieda zia. 1405105010046. karakteristik fisikokimia dan sensori perme jelly kulit buah kopi. di bawah bimbingan yuliani aisyahsebagai ketua dan zaidiyah sebagai anggota.
ringkasan
pada bidang pangan limbah kulit buah kopi mulai dikembangkan dengan mengolahnya sebagai minuman sari buah, dan teh kulit kopi. limbah kulit buah kopi yang berwarna merah memiliki kandungan senyawa antioksidan yang dapat dijadikan sebagai sumber antioksidan alami bagi tubuh. selain produk minuman kulit buah kopi juga dapat diolah sebagai produk makanan, salah satu produk makanan olahanyang dapat dibuat dari kulit buah kopi adalah permen jelly.
penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan permen jelly dengan penambahan gelling agent yaitu gelatin serta penambahan sari lemon untuk menghasilkan permen jelly kulit kopi yang memiliki karakteristik fisikokimia dan sensori yang baik dan dapat diterima oleh konsumen serta memenuhi syarat mutu sni. rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan
Baca Juga : PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN KARAGENAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY KULIT BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) (Rahmat Saputra, 2019) ,
Baca Juga : PENGARUH JENIS JERUK DAN KONSENTRASI JERUK NIPIS (CITRUS AURANTIFOLIA) DAN LEMON (CITRUS LIMON) SERTA PENAMBAHAN GULA TERHADAP MUTU MINUMAN SARI KULIT BUAH KOPI ARABIKA (COFFEA ARABIKA L.) (Ramadhana Fajri Foenna, 2018) , k lengkap faktorial yang terdiri atas 2 (dua) faktor. faktor i konsentrasi gelatin(g) dan faktor ii adalah konsentrasi air lemon (l). faktor i terdiri dari 4 taraf yaitu g1 =10%, g2 = 15%, g3 = 20% dan g4 = 25%, sedangkan faktor ii terdiri dari 3 taraf yaitu l1 = 5% , l2 = 10% dan l3 = 15%. setiap perlakuan diulang sebanyak 2 kali sehingga didapatkan 24 satuan percobaan. konsentrasi gelatin dan kosentrasi lemon berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan nilai ph. konsentrasi lemon berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik hedonik rasa. interaksi keduanya berpengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik hedonik tekstur. hasil analisis permen jelly kulit buah kopi menghasilkan rata-rata kadar air 21,25%, kadar abu 0,95%, ph 4,53, sensori hedonik warna (3,50 penerimaan netral), aroma (3,48 penerimaan netral), rasa (3,50 penerimaan netral), tekstur (3,59 penerimaan suka). hasil penelitian diperoleh konsentrasi gelatin 10% dan konsentrasi lemon 10% (g1l2) merupakan perlakuan terbaik yang didapatkan melalui uji rangking. permen jelly yang dihasilkan memiliki karakteristik kadar air 21,32%, kadar abu 1,55%, ph 4,71, aktivitas antioksidan 14,09%, kadar vitamin c 3,03 mg/100g, sensori warna 3,55 (suka), aroma 3,45 (netral), rasa 3,48 (netral) dan tekstur 3,43 Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : khaliedazia606@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH PENAMBAHAN SUKROSA DAN PEKTIN TERHADAP MUTU KIMIA PERMEN JELLY BUAH SRIKAYA (ANNONA SQUAMOSA L.) (Maidayana, 2019) ,PENGOLAHAN PULP KOPI MENJADI MINUMAN SARI BUAH DENGAN PENAMBAHAN BUAH TERONG BELANDA DAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA (NUR HALIMATUZ ZUHRA, 2018) , PEMANFAATAN BUAH TANJUNG (MIMUSOPS ELENGI L.) SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF PEMBUATAN PERMEN JELLY (Sakirin Manik, 2018) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |