|
| |
|
RIDA SIRTA DEWI. PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU DAN GULA TERHADAP KUALITAS NATA DE CORN. Banda Aceh : Fakultas Teknik Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakAbstrak
jagung (zea mays l) merupakan salah satu komoditas penting kedua
setelah padi/beras. jagung memiliki kandungan gizi yang sangat banyak seperti
karbohidrat, lemak, protein, mineral, vitamin a, vitamin b, vitamin c, besi,
magnesium, mangan, fosfor, kalium, dan zink. jagung juga bisa dibuat sebagai
produk fermentasi dari bakteri acetobacter xylinum yang menghasilkan nata de
corn dengan mengubah gula yang terdapat pada subtrat. dalam penelitian ini
tujuan yang akan dicapai adalah untuk mengetahui kualitas nata de corn (meliputi
ketebalan, rendemen, kadar serat, cemaran logam dan sifat organoleptik) dengan
pengaruh penambahan gula dan ekstrak kecambah kacang hijau. pada pembuatan
nata de corn mula-mula peralatan yang digunakan disterilkan terlebih dahulu,
jagung dihancurkan untuk diambil subtratnya yang akan dijadikan medium
tumbuh bakteri dan ditambahkan gula sesuai variabel (6%; 8% dan 10%) serta dan
ekstrak kecambah kacang hijau sesuai variabel (0%; 0,25%; 0,50% dan
Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KECAMBAH KACANG HIJAU DAN GULA TERHADAP KUALITAS NATA DE CORN (MISNALIA, 2018) ,
Baca Juga : PENGARUH MEDAN MAGNET TERHADAP DIAMETER PERKECAMBAHAN KACANG HIJAU (ADITYA VETHRA PRASETYO, 2020) , 0,75%) kemudian dipanaskan pada suhu 100 o c hingga mendidih. setelah dingin diatur ph dengan asam cuka 25% sampai optimumnya 4,5. diinokulasikan starter kedalam medium fermentasi sebanyak 100 ml dan difermentasikan selama 14 hari. hasil pengujian karakteristik mutu nata de corn menunjukan bahwa rendemen nata tertinggi yaitu 32,12%; ketebalan nata tertinggi yaitu 0,87cm; kadar serat tertinggi yaitu 4,02%; hasil uji organoleptik terhadap warna, tekstur, aroma dan rasa menunjukan agak suka-netral dan cemaran logam terhadap pb yaitu 0,0390mg/kg; cu yaitu 0,1117mg/kg serta zn yaitu 0,4515mg/kg. kata kunci : jagung, bakteri acetobacter xylinum, ekstrak kecambah kacang hijau, fermentasi dan nata de Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : siertadewi@gmail.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH PENAMBAHAN NUTRISI GULA DAN AMONIUM SULFAT TERHADAP KUALITAS NATA DE SOYA (zurrahmah, 2014) ,VARIASI PENGGUNAAN JENIS BAHAN BAKU (AIR CUCIAN BERAS DAN AIR KELAPA) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TAUGE TERHADAP RENDEMEN DAN MUTU NATA (NURUL IZZATI, 2019) , ANALISIS DAYA HAMBAT EKSTRAK DAUN SIRIH HIJAU (PIPER BETLE L.)TERHADAP MIKROORGANISME INDIKATOR MASTITIS (DICKY RIZALDI RAMBE, 2019) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |