| |
Saifullah Samin. ANALISIS MUTU KOPI ARABIKA BERDASARKAN SUHU ROASTING DENGAN MENGGUNAKAN MESIN DIDACTA ITALIA. Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakRingkasan
kopi merupakan salah satu bahan minuman yang paling digemari di dunia karena
memiliki citarasa khas yang tidak dimiliki oleh bahan minuman lainnya. indonesia saat ini
menempati peringkat keempat terbesar di dunia dari segi hasil produksi kopi. indonesia
pada tahun 2015 menghasilkan kopi sekitar 739.005 ton dengan luas lahan 933.043 ha.
sedangkan aceh pada tahun 2015 memproduksi kopi 56.325 ton dengan luas lahan
77.675 ha. hasil produksi yang tinggi ini ditunjang dengan kondisi alam indonesia yang
sangat mendukung pertumbuhan tanaman kopi.
hipotesis dari penelitian ini diduga mutu hedonik kopi arabika dapat dipengaruhi
oleh suhu roasting kopi arabika. penelitian ini menganalisis mutu kopi arabika berdasarkan
suhu (170
0
c, 180
0
c, 200
0
c, 210
0
c, 220
0
c dan 230
0
c) roasting kopi dengan menggunakan
mesin didacta italia. adapun mutu kopi yang dianalisis pada penelitian ini terfokus pada
mutu hedonik (warna, aroma, rasa dan overall)
Baca Juga : PENGARUH DERAJAT ROASTING DAN KOMPOSISI PENAMBAHAN KOPI ARABIKA PADA KOPI ROBUSTA TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN (TIRNI GEMASIH, 2018) ,
Baca Juga : ANALISIS PERMINTAAN KOPI ARABIKA ROASTING (SANGRAI) DI KECAMATAN BANDAR KABUPATEN BENER MERIAH (Rauzatul Jannah, 2017) , han kopi berdasarkan prosedur pengujian hedonik dengan panelis berjumlah 40 orang. pengujian hedonik terhadap seduhan kopi pada penelitian ini menggunakan 5 skala yang dimulai dari angka 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (biasa/netral), 4 (suka) dan 5 (sangat suka). hasil penelitian membuktikan bahwa suhu penyangraian kopi berpengaruh nyata pada uji hedonik (warna, aroma, rasa dan overall) seduhan kopi. secara keseluruhan penilaian hedonik terhadap warna, aroma, rasa dan overall seduhan kopi yang disukai panelis adalah pada suhu roasting 200 0 c dan 210 0 c. selain itu, uji hedonik aroma dan overall seduhan kopi pada suhu roasting 180 0 c sudah disukai oleh Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : saiful_samin@yahoo.co.id atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP MUTU KOPI ARABIKA GAYO (Kaswindi, 2017) ,KOMBINASI OPTIMAL COFFEE ROASTING PADA BIJI KOPI ARABIKA DENGAN TINGKAT KEMATANGAN MEDIUM ROAST MENGGUNAKAN METODE TAGUCHI (Faradilla, 2017) , PENGARUH PERBEDAAN VARIETAS DAN DERAJAT ROASTING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK KOPI ARABIKA (COFFEE ARABICA L) GAYO (M.Khalidi, 2020) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |