|
| |
|
Dinda Mariska. PEMBUATAN KEJU OLES (SPREAD CHEESE) BERBAHAN BAKU SANTAN KELAPA. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakKeju adalah produk olahan susu yang terbuat dengan proses penggumpalan kasein susu yang dilakukan dengan menggunakan asam atau enzim. komposisi keju sangat dipengaruhi oleh jenis susu dan komposisi susu yang digunakan. namun, oleh karena harga susu sapi yang terus meningkat dan provinsi aceh bukanlah provinsi yang menghasilkan susu ternak, sehingga bahan nabati dapat digunakan sebagai alternatif bahan baku keju. penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan keju oles berbahan baku santan kelapa melalui modifikasi perbandingan kelapa parut dan air yang digunakan serta variasi konsentrasi starter bakteri asam laktat terhadap kadar lemak, ph, total cell count dan karakteristik keju. pembuatan keju oles berbahan baku santan kelapa dengan menggunakan perbandingan kelapa kukur : air (kontrol, 1:1, 1:2, dan 1:3) pada tingkat persentase starter (1% dan 1.5%) telah dilakukan dengan menggunakan rancangan acak kelompok. penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan keju oles berbahan baku santan
Baca Juga : PENGARUH KONSUMSI KEJU TERHADAP PH SALIVA PADA ANAK USIA 10-12 TAHUN DI SDN 57 BANDA ACEH (ISMI ZAHRA ZEIN, 2017) ,
Baca Juga : PEMBUATAN ALAT PEMERAS SANTAN RUMAH TANGGA (Salman, 2015) , pa dengan kadar lemak yang rendah. keju oles dibuat dengan menggunakan santan kelapa, penambahan 0.05% rennet, dan starter bakteri lactoccoccus lactis 1% dan 1.5%. pematangan berlangsung selama 2 minggu. keju yang dihasilkan dianalisis perhitungan total mikroba, ph, kadar lemak, daya oles dan uji deskriptif. hasil penelitian menunjukkan seluruh sampel belum memenuhi standar lemak. rata-rata ph keju oles berbahan baku santan kelapa yang dihasilkan adalah 5.2 dengan rata rata daya oles 26.7cm. perbandingan kelapa kukur : air (k), konsentrasi starter (s), dan interaksi keduanya berpengaruh tidak nyata (p>0.05) terhadap uji Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : dindamarissa96@gmail.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan KUALITAS WHEY KEJU YANG DIHASILKAN DENGAN TEKNIK YANG BERBEDA (DEA LESTARI, 2019) ,ANALISIS BIAYA PRODUKSI DAN PENDAPATAN USAHA KUKUR SANTAN KELAPA PADA “UD. PERAS SANTAN MURNI KENTAL” DI PASAR PEUNAYONG KOTA BANDA ACEH (Aan Julianda, 2016) , PENAMBAHAN REMPAH-REMPAH (CENGKEH DAN KAYU MANIS) DALAM PEMBUATAN YOGHURT SANTAN KELAPA (NIYOGHURT) (RAIHAN DARY, 2017) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |