| |
KHAIRANI. KOMBINASI PATI JANENG-KITOSAN DENGAN BAHAN PENGAWET ALAMI KUNYIT DAN ASAM ASKORBAT SEBAGAI EDIBLE COATING. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakEdible coating merupakan salah satu solusi dalam pengawetan makanan saat ini. pada penelitian ini dibuat edible coating dari komposit edible film pati janeng-kitosan-pengawet alami (kunyit dan asam askorbat) yang diaplikasikan terhadap bakso dan keju. komposisi terbaik dari komposit edible film dengan perbandingan pati-kitosan-kunyit (1,2% : 0,4% : 0,375%) dan pati-kitosan-asam askorbat (1,2% : 0,4% : 0,5%) yang diperoleh berdasarkan uji kuat tarik, elongasi dan warna digunakan sebagai aplikasi edible coating. uji antimikrobial menunjukkan edible film yang dikombinasikan dengan kunyit dan asam askorbat mampu menghambat pertumbuhan bakteri e. coli dengan diameter zona hambat yang lebih besar daripada edible film pati janeng-kitosan yaitu masing-masingnya 7 mm. pelapisan sampel keju dengan edible coating mampu menurunkan jumlah pertumbuhan mikroba, menghambat terjadinya oksidasi lemak hingga 50% dan memperkecil kenaikan kadar air hingga 41,17% selama 3 bulan penyimpanan dibandingkan
Baca Juga : PEMANFAATAN ASAP CAIR DARI SEKAM PADI SEBAGAI PENGAWET BAKSO (Hera Desvita, 2020) ,
Baca Juga : PENGARUH EDIBLE COATING DARI KITOSAN DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KEUMAMAH SELAMA MASA PENYIMPANAN (, 2018) , an keju yang tidak dilapisi edible coating, sedangkan coating pada sampel bakso mampu memperkecil kenaikan kadar air hingga 20,76%, analisis sensori terhadap sampel bakso yang dilapisi edible coating dari segi aroma, tekstur dan warna menyarankan bahwa bakso yang dilapisi lebih baik dibandingkan bakso yang tidak dilapisi setelah penyimpanan selama 3 hari. kata kunci: edible coating, pati janeng, kitosan, kunyit, asam askorbat, Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : Khai.rani43@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan ANALISIS BIOPLASTIK DARI PATI BERAS HITAM (ORYZA SATIVA L. INDICA) - KITOSAN MENGGUNAKAN PEMLASTIS REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) SEBAGAI BAHAN EDIBLE FILM (Firawansyah, 2019) ,PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI BIOPLASTIK DARI KITOSAN, PATI TALAS (COLOCASIA ESCULENTA) DAN MINYAK JARAK (Gunawan Fajri, 2017) , PEMURNIAN BIODIESEL DENGAN METODE DRY WASHING MENGGUNAKAN ADSORBEN ALAMI JERAMI PADI DAN PATI JANENG (Yulidar, 2019) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |