|
| |
|
Ria Safitri. INTRODUKSI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL), BAKTERI ASAM ASETAT (BAA) DAN CAMPURAN BAL-BAA SEBAGAI STARTER KERING FERMENTASI UNTUK MEMPERBAIKI MUTU BIJI KAKAO ACEH. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakFermentasi kakao berlangsung selama 5-7 hari namun waktu fermentasi dapat dipercepat dengan cara memanfaatkan aktivitas mikroorganisme terpilih sebagai starter kering. penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh introduksi starter bakteri asam laktat (bal), bakteri asam asetat (baa), dan campuran bal-baa sebagai starter kering dan lama fermentasi untuk mempercepat waktu fermentasi dan meningkatkan mutu kakao aceh. setiap perlakuan fermentasi mengunakan biji kakao basah sebanyak 40 kg dan dilakukan penambahan starter kering sebanyak 0.2% dan dilakukan pengadukan setiap 24 jam. hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis starter berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, ph dan persentase biji kakao terfermentasi. lama fermentasi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, ph dan persentase biji kakao terfermentasi dengan lama fermentasi terbaik adalah 5 hari. interaksi jenis starter dan lama fermentasi kakao berpengaruh sangat nyata terhadap ph biji kakao kering. perlakuan
Baca Juga : KAJIAN PEMBUATAN STARTER KERING DARI ISOLAT MIKROORGANISME INDIGENOUS KAKAO ACEH (Rina Anggraini, 2016) ,
Baca Juga : INTRODUKSI KHAMIR (YEAST), BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) DAN BAKTERI ASAM ASETAT (BAA) SEBAGAI STARTER KERING FERMENTASI UNTUK MEMPERBAIKI MUTU BIJI KAKAO DI ACEH (Lusiana Sapira, 2017) , ntasi dengan penambahan starter bal selama 5 hari fermentasi menjadi perlakuan terbaik. berdasarkan sni 01-2323-2010, penambahan starter bal menghasilkan biji kakao mutu i dengan jumlah biji terfermentasi sebanyak 89% dan jumlah biji slaty sebanyak 2,5 % dan tergolong grade a dimana dalam bobot 100 gram diperoleh 94 biji kakao. dapat disimpulkan bahwa penambahan starter pada fermentasi kakao mampu memperbaiki mutu biji kakao kering dan waktu fermentasi selama 5 hari menghasilkan jumlah biji terfermentasi Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : ria.safitri_95@yahoo.co.id atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PROFIL MIKROBIOLOGIS DAN KOMPONEN VOLATIL KAKAO ACEH (MARTINA FITRI WAHYUNI, 2020) ,EFEK PENAMBAHAN PUREE WORTEL (DAUCUS CARROTA L) DAN BAKTERI ASAM LAKTAT (LAKTOBACILLUS ACIDOPHILUS DAN LAKTOBACILLUS CASEI) TERHADAP KADAR PROTEIN, ASAM LAKTAT DAN CITARASA SUSU FERMENTASI (Umul Karmila, 2015) , PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP PERUBAHAN KARAKTERISTIK BIOKIMIA DAN SENSORI ASAM DRIEN (DURIAN FERMENTASI ACEH) (Indah Suci Rahmadani, 2016) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |