|
| |
|
MUHAMMAD CHALID ISRA. PENGARUH LAMA PENGUKUSAN DAN PENYIMPANAN BEKU TERHADAP KUALITAS TIMPHAN BEKU UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L). Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakAbstrak : timphan merupakan salah satu makanan tradisional khas provinsi aceh dengan cita rasa manis dan gurih. timphan berbentuk persegi panjang, tekstur sedikit kenyal, berwarna putih kecoklatan, dan dibungkus dengan daun pisang muda. timphan memiliki daya simpan yang singkat yaitu 2 atau 3 hari, oleh karena itu perlu dilakukan penanganan lebih lanjut, untuk memperpanjang masa simpan diantaranya dengan pembekuan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengukusan dan lama penyimpanan timphan beku ubi jalar ungu. penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (rak) faktorial dengan 2 faktor yaitu lama pengukusan dan lama perendaman. faktor 1 yaitu lama pengukusan (k) terdiri atas 2 taraf yaitu (k1) 15 menit, (k2) 30 menit. faktor kedua yaitu lama penyimpanan (t) terdiri atas 4 taraf yaitu (t1) 0 minggu, (t2) 2 minggu, (t3) 4 minggu dan (t4) 6 minggu. setiap kombinasi perlakuan diulang sebanyak 3 kali hingga diperoleh 24 satuan percobaan. hasil penelitian
Baca Juga : MOTILITAS SPERMATOZOA SAPI ACEH DALAM MEDIA SITRAT KUNING TELUR DAN SUSU SKIM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L. POIR) SETELAH PEMBEKUAN (AENDA PUTRINA S. TORONG, 2019) ,
Baca Juga : MOTILITAS SPERMATOZOA SAPI ACEH DALAM MEDIA SITRAT KUNING TELUR DENGA PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L. POIR) SETELAH PEMBEKUAN (Era Fadillah, 2019) , kan bahwa lama pengukusan tidak berpengaruh nyata (p > 0,05) terhadap cooking loss dan organoleptik rasa timphan. lama pengukusan berpengaruh nyata (p? 0,05) terhadap organoleptik tekstur timphan, berpengaruh sangat nyata (p? 0,01) terhadap cooking time dan organoleptik aroma. lama penyimpanan berpengaruh tidak nyata (p > 0,05) terhadap cooking loss, cooking time, organoleptik aroma dan tekstur tetapi berpengaruh nyata terhadap organoleptik rasa dan berpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik warna. sedangkan interaksi lama pengukusan dan lama penyimpanan berpengaruh nyata (p ? 0,05) pada organoleptik warna. perlakuan terbaik didapatkan dari kombinasi perlakuan lama pengukusan 15 menit dan lama penyimpanan selama 2 minggu dengan karakteristik timphan beku ubi jalar ungu yang dihasilkan yaitu kadar air 32,16%, kadar abu 1,00%, kadar pati 29,33%, kadar lemak 3,60%, aktivitas antioksidan 25,12% dan kadar antosianin 30,13 mg/100 gr. kata kunci : timphan, ubi jalar ungu, pengukusan, penyimpanan, antosianin, Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : chalid.isra@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH WAKTU PROOFING DANPENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI TAWAR PASTA UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L. POIR) (rosmaliza, 2013) ,VARIASI TEPUNG TIMPHAN BERPENGARUH TERHADAP CITA RASA TIMPHAN (Inda Pelita, 2018) , PENGARUH EKSTRAK DAUN UBI JALAR UNGU (IPOMOEABATATAS L.) TERHADAP LUAS DAN PERSENTASE PENYEMBUHAN ULKUS TRAUMATIK PADA MUKOSA ORAL (PENELITIAN PADA TIKUS MODEL) (INTAN NOVITA, 2017) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |