![](../images/header.jpg)
| |
MAULIANA. PENGARUH GAS NITROGEN UNTUK MEMPERTAHANKAN KUALITAS LEMAK PADA BAHAN PANGAN DALAM KEMASAN. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakNitrogen merupakan gas yang inert yang tidak dapat menimbulkan efek samping pada produk yang dikemas bila digunakan dalamkonsentrasi tinggi. penelitian ini bertujuan untuk memperpanjang waktu simpan produk dodol dan kerupuk melinjo dengan membuat kemasan yang dapat mencegah ketengikan produk dengan modifikasi atmosfir di dalamnya menggunakan gas nitrogen. penelitian dilakukan mengikuti rancangan acak lengkap (ral) faktorial yang terdiri dari 3 faktor. faktor pertamayaitu jenis produk (p), faktor kedua yaitu jenis gas(g)dan faktor ketiga yaitu waktu simpan produk (s). hasil penelitian menunjukkan bahwa asam lemak bebas berpengaruh sangat nyata terhadapwaktu simpan. bilangan peroksida berpengaruh sangat nyata terhadap interaksi antara produk, gas dan waktu simpan, dan interaksi jenis gas dan waktu simpan. bilangan tba berpengaruh sangat nyata terhadap interaksi antara gas dengan waktu simpan dan produk dengan waktu simpan. seluruh parameter sensoris yaitu rasa, aroma dan tekstur
Baca Juga : PENGARUH PROPORSI AMPAS SAGU DAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TERHADAP MUTU BOKASI (DELZA MARIDHI, 2016) ,
Baca Juga : PENGARUH BAHAN KEMASAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C PADA JAMBU BIJI MERAH (PSIDIUM GUAJAVA L.) YANG DISIMPAN DI LEMARI PENDINGIN (UTARI ATIA PERTIWI, 2014) , garuhi oleh interaksi antara jenis produk dengan waktu simpan. jenis gas dalam kemasan tidak mempengaruhi kualitas sensori rasa, aroma dan tekstur pada produk.selama penyimpanan hingga 20 hari, terjadi penurunan kualitas sensoris sebanyak 1 skala likert kecuali pada tekstur dodol hingga 2 skala likert. penyimpanan kerupuk dan dodol sampai hari ke-20 masih bisa diterima oleh panelis. dapatdisimpulkan bahwa penambahan gas nitrogen dalam kemasan dapat mengurangi kerusakan bahan pangan walaupun tidak menghentikan proses Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : inaandespu@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan ANALISIS ZAT GIZI KERUPUK SAGU (METROXLON SAGO ROTTB) DENGAN PENAMBAHAN DAGING IKAN PARANG-PARANG (CHIROCENTRUS DORAB) (ayna rugayah, 2015) ,ANALISA MUTU FISIK DAN SENSORIK SIE REUBOH DENGAN PERBEDAAN ALAT PEMASAKAN DAN BAHAN KEMASAN SELAMA PENYIMPANAN (DWI IZZIYA ANABILLA, 2020) , PENGARUH PEMUPUKAN NITROGEN DAN FOSFOR TERHADAP PERTUMBUHAN DAN PRODUKSI, SERTA MUTU FISIOLOGI BENIH KEDELAI (GLYCINE MAX (L) MERILL.) (Cut Fitri, 2016) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |