| |
Maulidar. KAJIAN MUTU SENSORI KOPI ESPRESSO ACEH BERDASARKAN TEKNIK PENYANGRAIAN DAN RASIO BLENDING BUBUK KOPI ARABIKA DAN ROBUSTA. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2018 |
|
AbstrakKopi espresso adalah minuman yang dihasilkan melalui ekstraksi bubuk kopi padat dengan menggunakan air panas bertekanan tinggi (8-9 atm). kopi espresso dibuat dengan menggunakan 7-9 gram kopi bubuk dan 25-40 ml air panas. kopi espresso umumnya digunakan sebagai dasar minuman berbasis kopi seperti macchiato, cappucinno, latte dan lain-lain. mutu citarasa kopi merupakan hasil dari proses penanganan pasca panen dan pengolahan. proses pengolahan kopi meliputi penyangraian, pembubukan dan penyeduhan. penyangraian adalah proses yang bertanggung jawab untuk terbentuknya citarasa dan aroma khas kopi dengan bantuan pemanasan. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap profil sensorik kopi espresso aceh berdasarkan teknik penyangraian dan rasio blending kopi bubuk yang digunakan. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial pola 3 x 2 yang terdiri dari 2 faktor yaitu teknik penyangraian yang terdiri dari 2 taraf yaitu penyangraian konvensional
Baca Juga : KAJIAN MUTU SENSORI KOPI ESPRESSO ACEH BERDASARKAN TEKNIK PENYANGRAIAN DAN RASIO BLENDING BUBUK KOPI ARABIKA DAN ROBUSTA (Maulidar, 2018) ,
Baca Juga : PENGARUH VARIASI SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA GAYO TERHADAP MUTU SENSORI KOPI ESPRESSO (Sabariana, 2018) , p1) dan penyangraian torrefacto (p2) dan faktor kedua yaitu rasio blending arabika dan robusta yang terdiri dari 3 (tiga) taraf dengan perbandingan 70:30 (b1), 80:20 (b2) dan 90:10 (b3). analisis yang digunakan pada sampel penelitian adalah analisis uji hedonik dan uji deskripsi. uji hedonik dilakukan oleh 25 orang panelis dan uji deskripsi dilakukan oleh gayo cupper team- aceh. berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa kondisi penyangraian berpengaruh nyata (p?0,05) terhadap parameter fragrance/aroma, flavor dan aftertaste. sedangkan rasio blending berpengaruh nyata (p?0,05) terhadap parameter fragrance/aroma, flavor, aftertaste dan body. interaksi antara rasio blending dengan teknik penyangraian (bp) berpengaruh nyata Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : moly_dar@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan KAJIAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA BUBUK KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA) DAN ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA) BERDASARKAN KONDISI PENYANGRAIAN DAN PENYAJIAN (Razi Aneiza, 2017) ,KAJIAN SIFAT FISIK-KIMIA KOPI ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA)BERDASARKAN SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN (Windy Antono, 2017) , PENGARUH DERAJAT ROASTING DAN KOMPOSISI PENAMBAHAN KOPI ARABIKA PADA KOPI ROBUSTA TERHADAP TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN (TIRNI GEMASIH, 2018) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |