|
| |
|
Mulizani. PENGARUH LAMA FERMENTASI ALAMI PATI SAGU TERHADAP KARAKTERISTIK PATI DAN MUTU MI BASAH DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG NON TERIGU (MOCAF, TEPUNG UBI JALAR FERMENTASI, TEPUNG KACANG HIJAU). Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2017 |
|
AbstrakAbstrak. pemanfaatan pangan lokal sagu dapat mengurangi konsumsi terigu dalam pembuatan mi. tujuan penelitian ini untuk mempelajari pembuatan mi basah dari pati sagu terfermentasi dan substitusi tepung (mocaf, tepung ubi jalar fermentasi, dan tepung kacang hijau). penelitian pembuatan mi basah menggunakan rancangan acak kelompok (rak) faktorial dengan 2 faktor. faktor pertama, lama fermentasi pati sagu yang terdiri atas tiga taraf yaitu fi= 7 hari, f2=14 hari, dan f3= 21 hari. faktor ke dua adalah substitusi pati dengan tepung (80%:20%), dengan tiga taraf yaitu s1=pati sagu fermentasi:mocaf, s2=pati sagu fermentasi:tepung ubi jalar kuning fermentasi, dan s3=pati sagu fermentasi:tepung kacang hijau. analisis yang dilakukan adalah uji organoleptik secara deskriftif yaitu kelengketan, elastisitas,warna, aroma, dan overall mi basah. pembuatan mi basah menunjukkan bahwa perlakuan lama fermentasi pati sagu f1(7 hari) menghasilkan nilai elastisitas mi basah yang lebih tinggi (lebih
Baca Juga : KAJIAN PREFERENSI MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI PATI DARI UBI DAN SAGU YANG DIMODIFIKASI DI KOTA BANDA ACEH (Muzammil Sidqi, 2016) ,
Baca Juga : PENGARUH PENAMBAHAN JENIS TEPUNG DAN PERBANDINGAN KOSENTRASI BUBUR JAGUNG (ZAE MAYS L.) DAN AMPAS WORTEL (DAUCUS CAROTA L.) TERHADAP TORTILLA CHIPS (Meliza, 2019) , aik) (p?0,05), dibandingkan mi basah dari pati sagu f2 (14 hari) dan f3 (21 hari), walaupun kelengketan, dan aroma asam mi basahnya rendah (kurang baik) (p?0,05). produk mi basah terbaik yaitu mi yang terbuat dari pati sagu yang difermentasi 7 hari (f1) dengan substitusi tepung ubi jalar fermentasi, kelengketan 2,05 (lengket), elastisitas 2,43 (tidak elastis), warna 2,30 (tidak cerah) aroma asam 2,80 (tidak asam), rasa asam 2,88 (tidak asam), overall 2,60 (baik). kata kunci: pati sagu., mi basah., mocaf., ubi jalar kuning., kacang hijau., uji Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : mulizani@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG BERAS MERAH (ORYZA NIVARA) SERTA LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU CRACKERS (Ridwan, 2017) ,TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI DENGAN LACTOBACILLUS CASEI DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN ROTI MANIS (Widya Rezki Nabila, 2014) , TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI DENGAN LACTOBACILLUS BREVIS DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN ROTI MANIS (Yuyun Astri Ningsih Nasution, 2014) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |