| |
Muhammad Hendra. PPENGARUH KONSENTRASI NATRIUM ASETAT DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU MI BASAH. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2017 |
|
AbstrakRingkasan
mi basah merupakan produk pangan yang dibuat dari bahan baku utama tepung
terigu dengan atau tanpa penambahan pengan lain dan bahan tambahan pangan yang
diizinkan , yang diperoleh melalui proses pencampuran, pengadukan, pencetakan lembaran
(sheeting), pembuatan untaian (slitting), pemotongan (cutting), berbentuk khas mi.
berdasarkan klasifikasinya mi basah dibagi menjadi 2 antara lain mi basah mentah
pengukusan dan mi basah matang. mi basah matang mempunyai kadar air sekitar 52%
sehingga daya tahan simpannya relatif singkat (10-20 jam pada suhu kamar). penyimpanan
lebih dari 12 jam menyebabkan tumbuhnya kapang dan bakteri, sehingga perlu
ditambahkan bahan pengawet untuk meningkatkan daya simpannya. penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi natrium asetat dan lama penyimpanan
terhadap mutu mi basah matang. selain itu penelitian ini juga bertujuan untuk menentukan
konsentrasi natrium asetat yang sesuai untuk digunakan sebagai bahan pengawet mi
Baca Juga : PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM PROPIONAT DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU MIE BASAH (Julia Nanda, 2017) ,
Baca Juga : PENDUGAAN UMUR SIMPAN JAGUNG MANIS (ZEA MAYS SACCHARATA) MENGGUNAKAN PERSAMAAN ARRHENIUS MELALUI TAHAPAN PRE- COOLING PADA PENYIMPANAN DINGIN (Muzakir, 2017) , asah matang. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial yang terdiri atas dua faktor. faktor pertama adalah konsentrasi natrium asetat (n) yang terdiri atas empat taraf yaitu n1 = 0%, n2= 0,3%, n3 = 0,6%, n4 = 0,9% . faktor kedua adalah lama penyimpanan (p) terdiri atas empat taraf yaitu p1= 0 hari, p2= 1 hari, p3= 2 hari, p4= 3 hari. kombinasi penelitian dalam penelitian ini adalah 4 x 4 = 16 kombinasi perlakuan dengan menggunakan tiga (3) kali ulangan, sehingga diperoleh 48 satuan percobaan. analisis yang dilakukan terhadap mi basah matang antara lain kadar air, analisis total mikroba, derajat keasaman (ph) dan uji organoleptik meliputi uji deskriptif (aroma, tekstur, warna dan penampakan). hasil terbaik berdasarkan uji organoleptik dilakukan analisis kadar abu dan kadar Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : hendz_ra@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENENTUAN KADAR FORMALDEHID DALAM IKAN KERAPU MACAN (EPINEPHELUS FUSCOGUTTATUS)PADA PENYIMPANAN SUHU KAMAR MENGGUNAKAN ASAM TRIKLORO ASETAT (TCA) SEBAGAI EKSTRAKTAN (HENNY ELISA, 2014) ,PENGARUH VARIASI KONSENTRASI LARUTAN NATRIUM METABISULFIT (NA?S?O?) PADA PERENDAMAN BIJI ALPUKAT TERHADAP MUTU TEPUNG BIJI ALPUKAT (Agustina Rahma Dewi, 2017) , PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG BIJI DURIAN (DURIO ZIBETHINUS)DENGAN MENGGUNAKAN PERSAMAAN ARRHENIUS (SUHAIMI, 2016) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |