|
| |
|
Lutfi Alvian. PEMANFAATAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN KARAGENAN PADA PEMBUATAN BAKSO JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEAE). Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2017 |
|
AbstrakRingkasan
perkembangan teknologi pengolahan dibidang pangan semakin beragam, salah satu
produk olahan makanan yang beredar di pasaran adalah bakso. bakso merupakan produk
olahan daging giling yang diperoleh dari campuran daging ternak dengan kandungan
daging minimal 45% dan dicampur dengan bumbu-bumbu, tepung, kemudian dibentuk
seperti bola-bola kecil lalu direbus dalam air mendidih. bakso merupakan jenis makanan
yang sangat populer di indonesia, yang umumnya dibuat dari protein hewani, namun saat
ini bakso juga dapat dibuat dari protein nabati seperti jamur merang.
bahan pengisi merupakan bahan yang ditambahkan dalam pembuatan bakso atau
nugget. bahan pengisi yang biasa digunakan pada pembuatan bakso adalah tepung yang
mempunyai kandungan karbohidrat dan protein yang tinggi. pembuatan bakso pada
umumnya menggunakan bahan pengisi tepung tapioka. ampas tahu merupakan bahan sisa
dari ekstraksi kedelai yang mempunyai nilai gizi yang tinggi, dipilih menjadi bahan
Baca Juga : PERTUMBUHAN DAN PRODUKTIVITAS JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEA (BULL.) FRIES) PADA KOMBINASI MEDIA TANAM JERAMI DAN AMPAS KOPI (IRFA MASYURA, 2020) ,
Baca Juga : PENGARUH KOMBINASI SUBSTRAT MEDIA TUMBUH TERHADAP PRODUKSI DAN KUALITAS JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEA) (Mardiana, 2016) , na memiliki kandungan karbohidrat yang tidak jauh berbeda dengan tepung tapioka. pemanfaatan tepung ampas tahu dan karagenan dalam pembuatan bakso jamur merang dengan cara mensubstitusi tepung tapioka dengan tepung ampas tahu dan karagenan diharapkan dapat menghasilkan bakso jamur merang serta memiliki kandungan serat yang tinggi. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ampas tahu dan karagenan pada pembuatan bakso jamur merang (volvariella volvaceae) terhadap mutu bakso jamur merang yang dihasilkan. bakso jamur merang yang dihasilkan diharapkan memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga dapat dijadikan sebagai pangan fungsional. penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (ral) dengan pola faktorial yang terdiri atas 2 faktor. faktor pertama adalah konsentrasi tepung ampas tahu (t), terdiri atas 3 taraf yaitu t1 = 6%, t2 = 9%, dan t3 = 12%. faktor kedua adalah konsentrasi tepung karagenan (b) yang terdiri dari 2 taraf b1 = 3% dan b2 = 6%. kombinasi perlakuan dalam penelitian ini adalah 3 × 2 = 6 (enam) kombinasi perlakuan dengan menggunakan 3 (tiga) kali ulangan, sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung ampas tahu dan karagenan pada bakso jamur merang yang mendekati sni memiliki kadar air 74,27%, kadar abu 2,56%, kadar protein 19,26% dan kadar serat kasar 5,94%. bakso jamur merang dengan penambahan tepung ampas tahu mempunyai warna yang dapat diterima oleh panelis. perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi tepung ampas tahu 9% dan karagenan Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : lutfi_alfian05@yahoo.co.id atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PENGARUH VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU DAN TEPUNG BERAS MERAH (ORYZA NIVARA) SERTA LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU CRACKERS (Ridwan, 2017) ,PENGARUH BEBERAPA KOMPOSISI MEDIA TUMBUH TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN, LIPID DAN KARBOHIDRAT PADA TUBUH BUAH JAMUR MERANG (VOLVARIELLA VOLVACEA) (Amalia, 2017) , PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN KARAGENAN TERHADAP KUALITAS MI BASAH UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS CV. AYAMURASAKI) (SALMA, 2018) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |