| |
Khairunnisa. SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG BERAS DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2017 |
|
AbstrakAbstrak
khairunnisa. 2016. substitusi parsial tepung beras dengan tepung ubi jalar ungu (ipomoea batatas l) pada pembuatan kue lapis. skripsi, jurusan pendidikan dan ilmu kesejahteraan keluarga, fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas syiah kuala. pembimbing:
(1) dra. suryati sufiat, m.pd. (2) dra. zuraini m, m.pd.
kata kunci : substitusi parsial, tepung ubi jalar ungu, kue lapis
ubi jalar merupakan sumber karbohidrat yang baik sebagai bahan pengganti beras. ubi jalar dapat dijadikan tepung untuk bahan pengganti sebahagian bahan utama dalam pembuatan kue lapis, serta memanfaatkan warna alami dari ubi jalar ungu. tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ubi jalar ungu dengan persentase 16%, 31% dan 46% terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa), dan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap kue lapis tepung ubi jalar ungu. pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen.
Baca Juga : SUBSTITUSI PARSIAL TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) PADA PEMBUATAN COOKIES MALINDA (Rosnawati, 2019) ,
Baca Juga : PEMBUATAN DODOL DENGAN VARIASI KONSENTRASI GULA DAN PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DENGAN TEPUNG KETAN (Riska, 2016) , nelitian ini dilakukan 4 perlakuan dengan 4 kali pengulangan. pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (sensory evaluation) oleh 6 orang narasumber yaitu dosen tata boga pkk unsyiah. selanjutnya uji penerimaan (acceptability test) oleh 30 orang panelis konsumen 27 mahasiswa serta 3 orang karyawan prodi pkk unsyiah. teknik analisis data menggunakan lsd (least significant different) dengan taraf signifikan 0,05. berdasarkan hasil analisis data narasumber terhadap resep kontrol kue lapis menunjukkan bahwa penilaian tertinggi adalah pada perlakuan ke iv dengan nilai rata-rata 23.875. dari hasil uji pengamatan narasumber terhadap kue lapis dengan penambahan tepung ubi jalar ungu menunjukkan bahwa penilaian tertinggi adalah pada perlakuan kl3 dilihat dari warna ungu cerah, aroma harum, tekstur kenyal dan rasa manis. dari hasil uji penerimaan panelis konsumen terhadap kue lapis dengan penambahan tepung ubi jalar ungu menunjukkan bahwa penilaian tertinggi adalah pada perlakuan kl3 ditinjau dari warna ungu cerah, aroma harum pada perlakuan kl0, tekstur kenyal dan rasa sangat manis. diharapkan pembaca dapat mengembangkan penganan basah dalam variasi Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : nisa@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan KAJIAN VARIASI LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM HIDROKSIDA PADA PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (TEGUH PRIBADI GUNAWAN, 2016) ,PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATASL.) DAN LAMA PENGUKUSAN TERHADAP MUTU BIHUN (Nindya Pratiwi, 2019) , SUBSTITUSI TEPUNG KANJI (MANIHOT ESCULENTA) DENGAN TEPUNG SAGU (DEUDAK SAGEE/METROXYLON SP) PADA PEMBUATAN KUE LAPIS (nurul husna, 2014) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |