|
| |
|
Putri Wulandari. PENGARUH KONSENTRASI GULA DAN PEKTIN KULIT KOPI TERHADAP MUTU JAM TERUNG BELANDA (SOLANUM BETACIUM CAV).. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2017 |
|
AbstrakRingkasan
jam merupakan salah satu panganan olahan yang dibuat dari bubur buah yang telah
dihancurkan yang ditambah gula dan dimasak hingga mengental. pada proses
pembentukan jam, ada beberapa faktor yang perlu diperhatikan yaitu keseimbangan
proporsi gula, pektin, asam dan air yang dapat mempengaruhi pembentukan gel. tingginya
konsentrasi gula akan menyebabkan kristalisasi sedangkan penambahan pektin yang terlalu
berlebih menyebabkan jam menjadi keras. pektin yang digunakan dalam penelitian ini
menggunakan pektin dari limbah (pulp) kulit kopi yang telah diesktrak yang kemudian
diaplikasikan dalam pembuatan jam terung belanda (solanum betacium cav).
penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh konsentrasi gula dan pektin kulit
kopi terhadap mutu jam terung belanda yang dihasilkan. penelitian ini dilakukan dengan
menggunakan rancangan acak lengkap (ral) faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu
konsentrasi gula (g) serta konsentrasi pektin (p). konsentrasi gula (g)
Baca Juga : KAJIAN PEMBUATAN NATA DE COFFEE DARI LIMBAH KULIT BUAH KOPI (COFFEA SP) DENGAN OPTIMASI KONSENTRASI GULA DAN LAMA TUNDA KULIT BUAH KOPI (adhinda dwi muthia s, 2013) ,
Baca Juga : EKSTRAKSI ANTOSIANIN LIMBAH TERUNG BELANDA (SOLANUM BETACEAUM CAV) MENGGUNAKAN METODE MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION (Darajatul Ulya, 2017) , erdiri dari 3 taraf yaitu g1 = 55%, g2 = 65% dan g3 = 75%. faktor konsentrasi pektin terdiri dari 3 taraf, yaitu p1 = 20%, p2 = 25%, dan p3 = 30%. ulangan yang dilakukan sebanyak 2 kali sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. jam yang dihasilkan selanjutnya dianalisis kadar air, total gula, kadar pektin, vikositas, total asam dan uji organoleptik hedonik meliputi (warna, aroma, rasa dan tekstur). hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi konsentrasi gula dan konsentrasi pektin berpengaruh terhadap jam terung belanda yang dihasilkan. semakin tinggi konsentrasi pektin (pulp) kulit kopi maka semakin tinggi pula viskositas jam terung belanda. sedangkan semakin tinggi konsentrasi gula maka semakin tinggi pula total gula dari jam terung belanda. konsentrasi gula berpengaruh terhadap rasa jam terung belanda yang dihasilkan. adapun perlakuan terbaik dari jam terung belanda yaitu pada konsentrasi gula 65% dan pektin 25%. Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : w.putri92@ymail.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP PEMBUATAN DODOL TERUNG BELANDA (CYPHOMANDRA BETACEA) (Safriani, 2018) ,PENGOLAHAN PULP KOPI MENJADI MINUMAN SARI BUAH DENGAN PENAMBAHAN BUAH TERONG BELANDA DAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA (NUR HALIMATUZ ZUHRA, 2018) , PENGARUH RASIO AIR DAN KULIT BUAH KOPI SERTA KONSENTRASI GULA TERHADAP MUTU SIRUP KULIT BUAH KOPI (Desi Laila Sari, 2019) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |