|
| |
|
Huthaimah. PENGARUH METODE PEMBUATAN ABON IKAN TUNA DAN IKAN TONGKOL TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU DAN TINGKAT PENERIMAAN KONSUMEN. Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2017 |
|
AbstrakPengaruh jenis ikan dan metode pembuatan abon ikan, terhadap karakteristik mutu dan tingkat penerimaan konsumen
abstrak
abon ikan merupakan produk olahan hasil perikanan yang dibuat dari daging ikan, atau olahan ikan yang diberi bumbu. abon diolah dengan cara perebusan, penggorengan, pengepresan atau pemisahan minyak. produk yang dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan memiliki daya awet yang relatif lama. namun demikian akan lebih baik bila dipilih jenis ikan yang mempunyai serat yang kasar dan tidak mengandung banyak duri. pada proses pemasakan abon ikan, selain penggorengan juga dapat dilakukan dengan metode penyangraian. kedua metode ini akan mempengaruhi karakteristik mutu kimia organoleptik produk abon yang di hasilkan.
rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (ral) faktorial dengan dua faktor perlakuan. faktor pertama yaitu metode pembuatan (p) yang terdiri dari 2 taraf yaitu metode penggorengan (p1) dan
Baca Juga : STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA ABON IKAN (STUDI KASUS USAHA DAGANG ABON IKAN DI KECAMATAN KUTA ALAM KOTA BANDA ACEH) (Erwin Agusdiansyah, 2019) ,
Baca Juga : ANALISIS KADAR KETENGIKAN (RANCIDITY) PADA ABON IKAN TUNA (THUNNUS ALALUNGA) DENGAN PENENTUAN ANGKA ASAM THIOBARBITURAT (Indra MS Nurakmal Hadi, 2015) , tode penyangaraian (p2). faktor kedua yaitu jenis ikan (i) yang terdiri dari 2 taraf yaitu ikan tuna (i1) dan ikan tongkol (i2). dari dua faktor perlakuan diperoleh unit percobaan yang berjumlah 2x2= 4 perlakuan, sehingga didapatkan ulangan sebanyak 3 kali dan diperoleh 12 satuan percobaan. analisis yang dilakukan meliputi: kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, serta uji organoleptik berupa uji kesukaan (skala hedonik) terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur. hasil penelitian menunjukkan bahwa pada jenis ikan berpengaruh sangat nyata (p?0,01) terhadap kadar lemak, organoleptik rasa dan tekstur. sedangkan pada kadar air, kadar abu, organoleptik warna dan aroma berpengaruh tidak nyata (p>0,05). pada metode pembuatan berpengaruh sangat nyata (p?0,01) terhadap kadar lemak, kadar abu, dan organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur sedangkan kadar protein berpengaruh nyata (p>0,05). interaksi antara jenis ikan dan metode pembuatan berpengaruh sangat nyata terhadap organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur, sedangkan kadar protein, kadar lemak dan abu berpengaruh tidak nyata (p>0,05). kata kunci : abon ikan, jenis ikan, metode Pengarang tidak dapat memberikan Full Text secara langsung, untuk mendapatkan full text silahkan menghubungi email pengarang : caprlcongirl90@yahoo.com atau dapat mengisi Form LSS di bawah. Literature Searching ServiceTulisan yang relevan PEMANFAATAN DAGING IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) DALAM PEMBUATAN STICK (Sarah Maidinar, 2020) ,STUDI KOMPARATIF PENDAPATAN USAHA ABON IKAN DAN USAHA IKAN KAYU CHIP DI DESA LAMPULO KECAMATAN KUTA ALAM KOTA BANDA ACEH (NAZILLA ULFA, 2016) , STUDI KEBUTUHAN BAHAN BAKU INDUSTRI PENGOLAHAN IKAN (SKALA MIKRO) DI KOTA BANDA ACEH (IHDINA RULIZA, 2019) , |
|
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |